【130年の暖簾を継ぐ、女将さんと大将の存在があり続けるお鮨屋さん】

知らなければお鮨屋さんと想像できない、

白亜の外観にまず心が掴まれる一軒「初音鮨」さんへ

Table checkで運よく予約でき、念願の訪問です。

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明治二十六年創業の老舗で、今この時代を紡いでいるのは、

大将の技と心意気を受け継いだお弟子さんたち。

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ライブ感を楽しめる時間でした。

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✅明治26年からの伝統を、大将から確かな仕込みを学んだ若き職人たちが情熱を込めて紡ぐ継承の物語

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✅炭火で炊き上げるシャリと、目の前で切り付けられる魚の熱を纏った演出という五感の劇場

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✅女将さんが作ってきた美しい空間は、お鮨屋さんで訪れたことがない唯一無二さで心に残る

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マグロは目の前で切っていただき

魚の背骨に近い上側の「天身（てんみ）」は

最上級の赤身部分で一番濃く、

わさびがいちばん高価だという小さなお話にも、

素材への敬意が滲みます。

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お弟子さんが見せてくださったのは、

噴火湾で揚がったばかりという定置網の鮪の塊。

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まな板の上に鎮座するその姿だけで、

この先への期待が高まります。

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冷やしていたマグロを

お客様にお出しするときには

温かいお皿の上で調整するそうです。

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この光景が新鮮でした。

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赤身は澄んだ甘みを、

中トロは口に入れた瞬間に

ほろりと溶ける脂の余韻を残し、

二つの表情を食べ比べる贅沢な時間でした。

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とろとろの食感ですが

お口の中で何度も味が変わる

楽しく美味しい一貫です。

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ネギトロは刻んだネギのシャキシャキとした食感に、

きらりと輝く一粒が添えられ、遊び心のある一貫に。

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お鮨屋さんでしかなかなかいただかない

コハダは酸味があるけれど

身がキュッとしています。

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お店に行く前に

ミツカンのYouTube

『パレ・ド・Z～おいしさの未来』で

中治勝店主が握った一貫だったので

登場してくれて嬉しかったです。

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白身の握りのアオリイカは

弾力がありつつも、見た目は透明感がありです。

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クエは上品で優しい味ですが、弾力があり

こちらも美味しい一貫でした。

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赤貝は繊細に花のように開かれ、

茹でたてのタコもいただきます。

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ウニは軍艦にたっぷりと盛られ、

とろけるような濃厚さで海の恵みそのものを味わうひととき。

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穴子はふわふわで極上の一貫です。

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あら汁は繊細な出汁に白い麺状の具がふわりと泳ぎ、

〆にふさわしい優しさでした。

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卵焼きはデザートのように甘く

私の好みの卵焼きでとても美味しかったです。

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🍶ドリンク

特別純米無濾過生「夏乃（NATSUMO）」を合わせ、

キリッとした夏酒が鮪の脂を心地よく洗い流してくれました。

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二階に移動し洋館のダイニングで

そら豆のアイスクリームとルイボスティーで締めくくる流れです。

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この店らしい遊び心。

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カウンターからほっと寛げる空間へ移動する演出まで含めて、

大将から受け継がれる想い、

そしてこのお店を一緒に作ってきた

女将さんの存在の大きさをしっかりと感じたひとときでした🌹

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【第五世代】おまかせコース

15品　8,800円

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・石川のもずく

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噴火湾のマグロ

・天身

・中トロ

・ネギトロ

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・コハダ

・アオリイカ

・クエ

・赤貝

・愛媛のタコ

・平貝（タイラギ）

・カツオ

・ウニ

・穴子

・かんぴょう巻き

・卵焼き

・そら豆のアイスクリーム

・ルイボスティー

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『初音鮨』

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✨OPEN　1893年✨

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2009年から12年連続で二つ星⭐️⭐️

食べログBRONZE 2026

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Googleクチコミ　4.4（345件）

食べログ　4.24（1,308件）

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予算：

夜　￥20,000～￥24,999

昼　￥10,000～￥14,999

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おすすめのシチュエーション

女子会　★★★★★

デート　★★★★★

会食　★★★★★

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住所：

東京都大田区西蒲田5-20-2

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最寄り駅：

JR蒲田駅（西口）から徒歩5分

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営業日・時間：

月・火・木・金・土　

12:00〜/18:00〜

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定休日：水・日

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#お鮨 #鮨 #寿司

#蒲田グルメ #東京寿司