หลายคนเห็นคำว่า “แกงไก่เมือง” หรือ “แกงแคไก่เมือง” แล้วอาจนึกภาพไม่ออกว่าแตกต่างจากแกงไก่ทั่วไปยังไง ของที่ได้ลองในงานคือแนวอาหารเหนือแท้ๆ ที่เด่นมากเรื่อง “สมุนไพรและผัก” รสจะไม่หวานนำแบบแกงบางชนิด แต่จะหอมเครื่องแกงและกลิ่นผักพื้นบ้าน กินแล้วรู้สึกโล่งคอ คล้ายซุปสมุนไพรที่เข้มข้นขึ้น แกงแคคืออะไร (แบบที่เราเข้าใจหลังได้ชิม) - เป็นแกงพื้นเมืองทางเหนือที่ใส่ผักหลายชนิด เน้นความหอมและรสกลมกล่อม - ใช้ไก่เมืองเป็นหลัก เนื้อจะเด้ง แน่นกว่าไก่ทั่วไป และมีกลิ่นไก่ชัดกว่า - รสชาติจะออกเค็มนิด เผ็ดพอดี แล้วตามด้วยความหอมสมุนไพร ไม่มันเลี่ยน ผัก/สมุนไพรที่มักเจอในแกงแคไก่เมือง ถึงแต่ละร้านจะใส่ไม่เหมือนกัน แต่โดยรวมเรามักจะเจอผักแนวนี้: ชะอม, ถั่วฝักยาว, ฟักทองอ่อน, มะเขือ, เห็ด, ใบมะกรูด, ต้นหอม/ผักชี และบางร้านจะมีผักพื้นบ้านอื่นๆ เพิ่มความหอม (นี่แหละที่ทำให้แกงแคมีเอกลักษณ์) แกงไก่เมือง vs แกงแคไก่เมือง ต่างกันตรงไหน? ถ้าพูดแบบง่ายๆ “แกงไก่เมือง” อาจหมายถึงแกงใดๆ ที่ใช้ไก่เมืองเป็นโปรตีน แต่ “แกงแคไก่เมือง” จะชัดเจนว่าเป็นเมนูแกงแคแบบเหนือ ใส่ผักเยอะ หอมสมุนไพรเป็นคาแรกเตอร์หลัก เวลาเสิร์ชในกูเกิล ถ้าอยากได้สูตร/รีวิวแบบเหนือๆ แนะนำพิมพ์คำว่าแกงแคไก่เมือง จะตรงมากกว่า ทริคกินให้อร่อย (จากที่ลองเอง) - กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ ดีมาก เพราะน้ำแกงซึมข้าวแล้วหอมสุด - ถ้ามีแคบหมู/น้ำพริกหนุ่ม/ผักลวกเป็นเครื่องเคียง จะช่วยให้มื้อเหนือครบขึ้น - ถ้าไม่คุ้นสมุนไพร แนะนำเริ่มจากตักน้ำแกงก่อน แล้วค่อยเพิ่มผักทีละอย่าง จะรู้ว่าเราชอบกลิ่นไหน ถ้าใครกำลังหาว่า “แกงแคไก่เมือง” รสชาติเป็นยังไง เราว่าเป็นเมนูที่มือใหม่ก็ลองได้ เพราะไม่จัดจ้านแบบแกงเผ็ด และไม่เลี่ยน กินแล้วรู้สึกได้ความเป็นอาหารท้องถิ่นจริงๆ ใครเจอออกบูธตามงานวัฒนธรรมหรืองานของดีประจำจังหวัด ลองสั่งมาชิมสักถ้วย แล้วจะเข้าใจว่าทำไมเมนูนี้ถึงถูกยกให้เป็นอาหารถิ่นที่น่าภูมิใจ