แกงเห็ดรวมแกงลาว

สำหรับคนที่รักเมนูอาหารอีสานและอยากลองทำแกงเห็ดรวมแกงลาวปลาร้าเองที่บ้าน ผมขอแชร์ประสบการณ์ตรงในการทำเมนูนี้ที่บ้านง่ายๆ ครับ จุดสำคัญที่ทำให้แกงเห็ดรวมปลาร้านี้อร่อยมากคือการตำเครื่องแกงให้ละเอียด หอมแดง พริกสด กระเทียม และข้าวเบือ/เกลือที่โขลกแล้วปลาร้าแท้ ๆ จะช่วยดึงรสชาติให้จัดจ้านและกลิ่นหอมขึ้น ผมมักจะต้มน้ำใบย่านางเดือดก่อนนำมาต้มกับเครื่องแกง ซึ่งใบย่านางจะช่วยเพิ่มความข้นและกลิ่นสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ เรื่องเห็ดรวมต้องเลือกเห็ดสดกรุบกรอบ เช่น เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู และเห็ดนางฟ้า ต้มในน้ำแกงไม่ให้นานเกินไปเพื่อคงความกรุบของเห็ดไว้ แต่ละชนิดก็ให้อรรถรสที่แตกต่างกัน เช่น เห็ดเข็มทองเพิ่มความกรอบ เห็ดหูหนูเพิ่มความหนุบหนับ สุดท้าย ใส่ใบแมงลักสดตอนปิดไฟเพื่อคงความหอมเฉพาะตัวของใบสมุนไพรนี้ ซึ่งเป็นเคล็ดลับที่ทำให้แกงนี้คลาสสิคและนัวสุดๆ ครับ ผมชอบซดแกงร้อน ๆ คู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักแกล้มต่างๆ ทำให้เมนูนี้กลายเป็นหนึ่งในเมนูโปรดที่ทำกินบ่อยๆ เหมาะกับวันฝนตกหรืออากาศเย็นๆ ใครกำลังมองหาเมนูแซ่บง่ายๆ แกงเห็ดรวมแกงลาวปลาร้าตัวนี้ไม่ควรพลาดจริงๆ ลองทำดูแล้วจะติดใจแน่นอนครับ!