คอแร่หมู

หลายคนถามว่า “คอแร่หมู” คือส่วนไหนของหมู จริงๆ แล้วคอแร่เป็นส่วนบริเวณคอ/บ่าใกล้สันคอ จะมีเนื้อแดงสลับไขมันสีขาวแบบเป็นชั้นๆ (ลายสวย) จุดเด่นคือพอทำสุกจะนุ่มฉ่ำกว่าสันนอก แต่ถ้าทำพลาดก็มีโอกาสเหนียวได้เหมือนกัน วิธีเลือกซื้อคอแร่หมูที่เราชอบใช้ตอนเดินตลาด/ซูเปอร์ - มองหาชิ้นที่ “เนื้อแดงกับไขมันแทรก” พอดี ไม่ขาวล้วนหรือแดงล้วนเกินไป เพราะไขมันช่วยให้ฉ่ำ - สีเนื้อควรชมพูสด ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นแรง และผิวไม่แฉะน้ำ - ถ้าจะทำย่าง/สเต๊ก เลือกชิ้นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. จะทำให้นุ่มกว่าแบบบางๆ การล้างและเตรียมเนื้อ (ลดคาว + ทำให้หมักเข้า) - เรามักไม่แช่น้ำนาน แค่ล้างผ่านเร็วๆ แล้วซับให้แห้งด้วยทิชชู่ครัว - ถ้ามีกลิ่น ให้คลุกเกลือเล็กน้อยหรือแป้งมันบางๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง จากนั้นซับแห้งให้สนิท เนื้อจะแห้งพร้อมรับน้ำหมัก ทริคหมักคอแร่หมูให้นุ่มฉ่ำ (แบบทำกินเองที่บ้าน) - ใส่น้ำมันหอย + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลเล็กน้อย และพริกไทย - เพิ่ม “น้ำมันพืช/น้ำมันงา” ปิดท้าย 1 ช้อนชา ช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำตอนย่าง/ทอด - ถ้ากลัวเหนียว ใส่แป้งมันหรือเบกกิ้งโซดาปลายช้อน (นิดเดียวพอ) หมัก 20–30 นาที เนื้อจะนุ่มขึ้น - หมักอย่างน้อย 30 นาที หรือถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 2–6 ชม. รสจะเข้าเนื้อกว่า ไอเดียเมนูคอแร่หมูที่ทำบ่อย 1) คอแร่หมูย่างกระทะ/ย่างเตาถ่าน: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ย่างให้ผิวเกรียมนิดๆ แล้วพักเนื้อ 3–5 นาทีค่อยหั่น น้ำจะไม่ไหลออกหมด 2) คอแร่หมูทอดกระเทียม: หั่นพอดีคำ ซับแห้งก่อนทอด ไฟกลางจนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน 3) คอแร่ผัดพริกเกลือ/ผัดน้ำมันหอย: ผัดเร็วๆ ไฟแรง แค่สุกพอดี อย่าผัดนานเพราะจะเริ่มแข็ง สรุปคือ “คอแร่หมู” เป็นชิ้นที่ลายสวย มีไขมันแทรก ทำง่ายและอร่อยมาก แค่เลือกชิ้นดี ซับให้แห้ง หมักพอดี และอย่าทำสุกเกินไป รับรองนุ่มฉ่ำแบบร้านเลยค่ะ