#ส้มจี๊ดเชื่อม🍊🍊

ใครกำลังหาวิธีทำ “ส้มจี๊ดเชื่อม/ส้มจี๊ดแช่อิ่ม” ให้ได้รสหวานหอมแต่ยังมีขมนิดๆ แบบกินเพลินๆ เราทำบ่อยช่วงส้มจี๊ดออกเยอะ เพราะเก็บไว้กินได้นาน แถมเอาไปต่อยอดเป็นแยมส้มจี๊ดหรือส้มจี๊ดอบแห้งก็ได้ด้วยค่ะ เคล็ดลับที่ช่วยให้ส้มจี๊ดไม่ขมเกินและสีสวย 1) เลือกลูก: เลือกส้มจี๊ดผิวตึง สีส้มอมเขียวได้ แต่หลีกเลี่ยงลูกช้ำ เพราะต้มแล้วขมง่าย 2) ล้างและขัดผิว: ขัดด้วยเกลือเบาๆ เพื่อลดคราบแว็กซ์/ยาง แล้วล้างน้ำให้สะอาด (ช่วยให้กลิ่นหอมใสขึ้น) 3) เจาะ/ปาดขั้ว: ปาดขั้วออกนิดเดียวหรือใช้ไม้จิ้มฟันจิ้ม 2-3 รู เพื่อให้ความขมออกระหว่างต้ม และให้น้ำเชื่อมเข้าเนื้อ 4) ต้มเปลี่ยนน้ำ: ต้มไฟกลางราว 5 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง ทำซ้ำประมาณ 5-6 รอบ (จำนวนรอบขึ้นอยู่กับความขมของส้ม) ชิมให้เหลือขมปลายๆ นิดเดียวจะอร่อยสุด วิธีเคี่ยวน้ำเชื่อมให้ “ใส” และไม่ตกผลึก - อัตราส่วนที่เราชอบ: น้ำตาลทราย : น้ำเปล่า ประมาณ 1 : 1 (อยากหวานจัดค่อยเพิ่มน้ำตาล) - ใส่น้ำมะนาวเล็กน้อย (ประมาณ 1 ลูกตามที่ทำประจำ) ช่วยกันน้ำตาลตกผลึกและทำให้น้ำเชื่อมเงาใส - ตอนเคี่ยวพยายามอย่าคนแรงๆ หลังเดือด ให้ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ และหมั่นช้อนฟองออก น้ำเชื่อมจะใสขึ้น - เคี่ยวจนเริ่มเหนียว เคลือบหลังช้อนได้ แล้วค่อยใส่ส้มจี๊ดลงไปเคี่ยวต่อให้เข้าเนื้อ อยากทำ “แยมส้มจี๊ด” จากส้มจี๊ดเชื่อมทำยังไง ถ้าเหลือน้ำเชื่อมกับส้มจี๊ด ให้ผ่าครึ่ง/เอาเมล็ดออก แล้วปั่นหยาบๆ จากนั้นเคี่ยวต่อไฟอ่อนจนข้น (เติมผิวส้มขูดเล็กน้อยจะหอมมาก) ได้แยมรสเปรี้ยวหวานไว้ทาขนมปัง โยเกิร์ต หรือทำไส้เบเกอรี่ค่ะ ต่อยอดเป็น “ส้มจี๊ดอบแห้ง” (แบบทำง่ายที่บ้าน) - สไลซ์บางๆ (เอาเมล็ดออก) แล้วซับให้แห้ง - อบที่ 80–100°C ประมาณ 2–3 ชม. กลับด้านเป็นระยะ หรือใช้หม้อทอดลมร้อนอุณหภูมิต่ำๆ - ถ้าอยากให้มีรสหวานนิดๆ แช่ชิ้นส้มในน้ำเชื่อมเจือจาง 10–15 นาทีแล้วซับก่อนอบ จะได้ส้มจี๊ดอบแห้งกลิ่นหอม กินเล่นหรือใส่ชาได้ การเก็บรักษาให้ปลอดภัยและอยู่ได้นาน ตักใส่โหลแก้วสะอาด (ถ้าลวกโหลด้วยน้ำร้อนแล้วผึ่งให้แห้งจะยิ่งดี) รอให้หายร้อนก่อนปิดฝา แช่เย็นไว้ รสชาติจะเข้มขึ้นเรื่อยๆ กินกับชา/กาแฟ หรือราดน้ำแข็งก็สดชื่นมากค่ะ