เค้กลูกมะพร้าว

สำหรับใครที่ค้นหา “เค้กลูกมะพร้าว” แล้วอยากทำให้ออกมานุ่ม หอมมะพร้าว และซอสฉ่ำๆ แบบกินแล้วละมุน ฉันสรุปทริคที่ทำแล้วเวิร์กไว้ให้ค่ะ (เป็นจุดที่ตอนทำครั้งแรกพลาดบ่อยมาก) 1) เลือกมะพร้าวและเตรียมเนื้อให้ขูดง่าย ถ้าจะทำใน “ลูกมะพร้าว” จริงๆ แนะนำเลือกมะพร้าวน้ำหอมที่ยังไม่แก่จัด เนื้อจะนิ่ม ขูดง่ายกว่าแบบเนื้อแข็งมากๆ ถ้าเจอลูกที่เนื้อแข็ง ขูดแล้วเหนื่อยจริง ให้ซื้อ “เนื้อมะพร้าวขูด/มะพร้าวอ่อน” เพิ่มมาใส่ในซอสแทนได้ ซอสจะฟินกว่าและประหยัดเวลา 2) ซอสมะพร้าวให้เนียน ต้องคนก่อนตั้งไฟและคนตลอด ก่อนขึ้นเตา ให้ผสมของเหลว (น้ำมะพร้าว 500 กรัม + นมจืด 50 กรัม + น้ำตาล 40 กรัม + เกลือ) แล้ว “ละลายแป้งกวนไส้ 60 กรัม” ให้เข้ากันจนไม่เป็นเม็ดก่อนค่อยตั้งไฟ ตอนตั้งไฟให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและคนตลอด พอเริ่มข้นจะเห็นเป็น “ลายตะกร้อ” ให้รีบปิดไฟ ยกลง แล้วค่อยใส่วิปปิ้งครีม 30 กรัม คนให้เข้ากัน ซอสจะเงาและนุ่มมาก 3) แก้ปัญหาซอสเป็นเม็ด/แยกชั้น - ซอสเป็นเม็ด: มักเกิดจากใส่แป้งตอนของเหลวอุ่นแล้วหรือคนไม่ทัน วิธีแก้คือกรองผ่านตะแกรงถี่ก่อน หรือปั่นด้วยเครื่องปั่นมือ - ซอสแยกชั้น: เกิดจากไฟแรงเกิน/เคี่ยวนานไป ลดไฟและปิดไฟทันทีที่ข้นตามต้องการ 4) เค้กชิฟฟ่อนนุ่มเบา ไม่ยุบง่าย เวลาตีไข่ขาวกับน้ำตาล ให้ตีถึงยอดอ่อน-กลาง (ยกตะกร้อแล้วปลายโค้งเล็กน้อย) จะได้เนื้อเค้กนุ่มและไม่แห้ง ตอนผสมให้ตะล่อมเบาๆ อย่าคนนานจนฟองอากาศหาย และอย่าอบไฟแรงเกิน สูตรนี้อบไฟบนล่างปิดพัดลม 180°C ประมาณ 20–25 นาที แล้วเช็กด้วยไม้จิ้มฟัน 5) วิธีประกอบ “เค้กลูกมะพร้าว” ให้น่ากิน ฉันชอบผ่าลูกมะพร้าวครึ่ง แล้ววางชิฟฟ่อนลงไป ราดซอสมะพร้าวให้ฉ่ำๆ จากนั้นโรยเนื้อมะพร้าวขูดเพิ่มอีกนิด แช่เย็น 2–3 ชั่วโมงก่อนกิน ซอสจะเซ็ตตัวเล็กน้อย เนื้อเค้กดูดซอสกำลังดี กินแล้วหอมมะพร้าวชัดขึ้น ถ้าซอสเหลือ แนะนำเก็บในกล่องปิดสนิทแช่เย็น 3–4 วัน เวลาใช้ให้อุ่นไมโครเวฟสั้นๆ แล้วคนใหม่ ซอสจะกลับมาเนียนค่ะ