クラウド磁器のデザート
✨Bu Lan Dan Mekは、宮殿のデザートとして知られている珍しい古代タイのデザートです。それは美しく、美しい名前を持っています。
🌙名前の意味です。
ボランは月を意味します。
クラウドはクラウドを意味します。
そのため、ペイストリーの名前は「雲の間に浮かぶ月」のイメージを伝えています。
💙キャンディーの特徴
🔺キャンディーボディ(雲):米粉と長足小麦粉で作られたペイストリーミートに、クワッドフラワージュースを混ぜ、ペイストリーボディに薄い青色または紫色(レモンの使用によって異なる)を与え、空と雲を表現します。
🔺、ペストリーの充填/顔:それが蒸しているようにペストリーの真ん中にドロップ卵黄,それは丸くて黄色に見えるように,月に似て.
📝全体の主な材料（レシピによって異なる場合があります）
❗️雲の部分（キャンディー）:
ライス粉
長足粉または油性粉/緑豆粉（レシピによって異なります）
砂の砂糖
サンプフラワーウォーター（ジャスミンやパンダンの香りがするかもしれませんが、香りを加えます）
❗️ボーランの一部(塗りつぶし/ページ):
鶏卵/アヒル卵の黄身
シュガーミールまたはピープシュガー/ココナッツシュガー
ココナッツミルク（一部のレシピでは、濃厚なフィリングになります）
👩🍳一言で言えばそれを行う方法
小麦粉と砂糖を水と混ぜ、ろ過し、加熱されるまで蒸された風車カップに入れます。
スナックが真ん中のへこみに調理されるまで蒸しました
卵黄の一部を準備してください（サンカのフィリングとして砂糖とココナッツミルクと混ぜることができます）。
卵黄の混合物を雲のデザートの中央のへこみにすくい、調理されるまで蒸し続けてください。
ストーブから取り出します。カップを離れる前に冷ましてください。
✔️は、美しいカラフルなデザート、甘い味、柔らかい食感、そして古代タイのデザートのもう一つの誇りです。
ถ้าใครเคยเห็น “ขนมไทยสีฟ้า” ที่มีไข่แดงสีเหลืองอร่ามอยู่ตรงกลาง นั่นแหละค่ะบุหลันดั้นเมฆ ขนมชาววังที่ชื่อเพราะมากและหน้าตาดูเหมือน “ดวงจันทร์ลอยเด่นท่ามกลางหมู่เมฆ” เลย (บุหลัน=ดวงจันทร์) พอได้ลองทำ/ลองชิมจะเข้าใจว่าทำไมถึงเป็นขนมที่หาทานยาก เพราะมีจุดที่ต้องใส่ใจหลายขั้นตอน แต่ทำได้จริงถ้าจับหลักถูก ประวัติย่อ ๆ ที่หลายคนค้นหา: บุหลันดั้นเมฆถูกจัดเป็นขนมไทยโบราณสายชาววัง จุดเด่นคือความประณีตและการเล่นสีจาก “น้ำดอกอัญชัน” ให้เป็นฟ้าครามหรือม่วงอ่อน (บางบ้านบีบมะนาวนิดหน่อยให้โทนสีเปลี่ยน) จากนั้นทำหลุมตรงกลางแล้วหยอดไข่แดงให้กลมสวยเหมือนจันทร์ ทริคให้สีฟ้าครามสวย (แบบในรูปที่วางบนใบตอง/ถาดไม้ไผ่): - ใช้น้ำอัญชันเข้ม ๆ แล้วค่อยเติมทีละนิดจนได้สีที่ชอบ สีจะไม่ซีดง่าย - ถ้าอยากออกม่วงอ่อนให้เติมมะนาว “นิดเดียว” เพราะถ้าเยอะไปสีจะเพี้ยนและกลิ่นเปรี้ยวจะรบกวนความหอม - เพิ่มความหอมแบบขนมชาววังได้ด้วยน้ำลอยดอกมะลิหรือใบเตย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็พอ) เนื้อขนมที่ดีควรเป็นแบบไหน? - “เมฆ” ควรหนึบ นุ่ม ไม่เป็นไต ไม่ติดฟันเกินไป ถ้าออกแข็ง ๆ มักเกิดจากแป้งเยอะ/นึ่งนานเกิน - “บุหลัน” (ไข่แดง) ควรสุกพอดี ไม่คาว และยังดูฉ่ำเล็กน้อย เคล็ดลับคือรอให้ตัวเมฆเริ่มเซ็ตและเกิดรอยบุ๋มก่อนค่อยหยอดไข่แดง แล้วนึ่งต่อแค่พอสุก ปัญหาที่เจอบ่อยเวลาเริ่มทำ และวิธีแก้: - ตัวเมฆไม่บุ๋ม/ไม่มีหลุม: ถ้วยตะไลต้องร้อนจัดก่อนหยอดแป้ง และไฟนึ่งต้องสม่ำเสมอ - หน้าบุหลันแตกหรือไม่กลม: ไข่แดงควรกรอง/เช็ดเยื่อหุ้มออก และหยอดเบามือให้ลงกลางหลุมพอดี - กลิ่นคาวไข่: ใช้ไข่สด แยกไข่ให้สะอาด และเติมน้ำตาล/กะทิตามสูตรเพื่อตัดกลิ่น ไอเดียเสิร์ฟให้ดูไทย ๆ เหมือนซื้อจากร้าน: พอขนมเย็นแล้วค่อยแคะออก จัดวางบนใบตองในถาดไม้ไผ่ จะได้ฟีลขนมไทยโบราณสุด ๆ ทั้งแบบถ้วยและแบบจานก็สวยคนละแบบ สุดท้าย ถ้าใครกำลังหา “เมนูของหวานไทยโบราณง่าย ๆ” บุหลันดั้นเมฆอาจไม่ใช่ง่ายที่สุด แต่เป็นเมนูที่ทำแล้วภูมิใจมาก เพราะทั้งสีสวย ความหมายดี และรสหอมหวานละมุนแบบขนมชาววังจริง ๆ
