ขนมบุหลั้นดั้นเมฆ
✨ ขนมบุหลันดั้นเมฆ (Bu Lan Dan Mek) เป็นขนมไทยโบราณที่หาทานยากชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็น ขนมชาววัง มีความสวยงามและมีชื่อที่ไพเราะมาก
🌙 ความหมายของชื่อ
บุหลัน หมายถึง ดวงจันทร์
เมฆ หมายถึง ก้อนเมฆ
ดังนั้น ชื่อขนมจึงสื่อถึงภาพของ "ดวงจันทร์ที่ลอยเด่นอยู่ท่ามกลางหมู่เมฆ"
💙 ลักษณะเด่นของขนม
🔺️ตัวขนม (เมฆ): จะเป็นเนื้อขนมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งเท้ายายม่อม ผสมกับ น้ำดอกอัญชัน ทำให้ตัวขนมมีสีฟ้าครามหรือสีม่วงอ่อน (ขึ้นอยู่กับการใช้มะนาว) เพื่อเป็นตัวแทนของท้องฟ้าและก้อนเมฆ
🔺️ไส้/หน้าขนม (บุหลัน): คือ ไข่แดง ที่นำไปหยอดตรงกลางของตัวขนมขณะที่กำลังนึ่ง เพื่อให้มีลักษณะกลมสวยเป็นสีเหลืองอร่าม คล้ายกับดวงจันทร์
📝 ส่วนผสมหลักโดยรวม (อาจแตกต่างกันตามสูตร)
❗️ส่วนของเมฆ (ตัวขนม):
แป้งข้าวเจ้า
แป้งเท้ายายม่อม หรือ แป้งมัน/แป้งถั่วเขียว (แล้วแต่สูตร)
น้ำตาลทราย
น้ำดอกอัญชัน (อาจมีกลิ่นมะลิหรือใบเตยเพิ่มความหอม)
❗️ส่วนของบุหลัน (ไส้/หน้า):
ไข่แดงของไข่ไก่/ไข่เป็ด
น้ำตาลทรายป่น หรือ น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว
กะทิ (ในบางสูตรจะทำเป็นไส้สังขยาข้นๆ)
👩🍳 วิธีการทำโดยย่อ
ผสมแป้งและน้ ำตาลกับน้ำดอกอัญชันให้เข้ากัน กรอง แล้วนำไปหยอดใน ถ้วยตะไล ที่นึ่งจนร้อนจัด
นึ่งจนตัวขนมสุกเป็นรอยบุ๋มตรงกลาง
เตรียมส่วนของไข่แดง (อาจผสมกับน้ำตาลและกะทิเป็นไส้สังขยา)
ตักส่วนผสมไข่แดงหยอดลงไปในรอยบุ๋มตรงกลางของตัวขนมเมฆ แล้วนึ่งต่อจนสุก
นำออกจากเตา พักให้เย็นก่อนแคะออกจากถ้วย
✔️เป็นขนมที่มีสีสันสวยงาม รสชาติหอมหวาน เนื้อสัมผัสหนึบๆ นุ่มๆ และเป็นอีกหนึ่งความภาคภูมิใจของขนมไทยโบราณ
นอกจากส่วนผสมและการทำขนมบุหลันดั้นเมฆที่กล่าวมา ผมอยากจะเล่าถึงความรู้สึกเมื่อได้ลองทำและทานขนมชนิดนี้ครั้งแรก ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่ประทับใจมาก เพราะสีฟ้าครามของตัวขนมที่ได้จากน้ำดอกอัญชันนั้นไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังสร้างความรู้สึกสงบเหมือนนั่งดูท้องฟ้ากลางคืน ส่วนไข่แดงตรงกลางที่กลมและสีเหลืองอร่ามนั้น ไม่ใช่แค่สัญลักษณ์ของดวงจันทร์เท่านั้น แต่รสชาติหวานมันจากไข่แดงและกะทิยังเพิ่มมิติความอร่อยให้กับขนม สำหรับผู้ที่สนใจทำขนมนี้ที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้แป้งข้าวเจ้าคุณภาพดีและแป้งเท้ายายม่อมเพื่อให้เนื้อขนมมีความนุ่มและหนึบตามแบบต้นฉบับ ส่วนสีของน้ำดอกอัญชันสามารถปรับด้วยมะนาวเพื่อให้ได้ตัวขนมในโทนสีม่วงอ่อนหรือฟ้าครามตามชอบ อีกสิ่งหนึ่งที่เป็นความพิเศษของขนมบุหลันดั้นเมฆ คือวิธีการนึ่งสองชั้นที่ช่วยให้ได้รอยบุ๋มตรงกลางซึ่งเป็นตำแหน่งวางไส้ไข่แดง หากใครที่ชอบทำขนมไทย ควรลองเทคนิคนี้เพราะจะทำให้ขนมมีรูปลักษณ์น่ารับประทานและรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น การนำเสนอขนมบุหลันดั้นเมฆบนใบตองในถาดไม้ไผ่ตามที่เห็นในภาพ ก็ช่วยเพิ่มความเป็นไทยและกลิ่นอายชาววังอย่างแท้จริง เป็นประสบการณ์ทั้งทางตาและลิ้นที่ผมเชื่อว่าหลายคนเมื่อได้ลองทำและชิมจะหลงรักขนมโบราณนี้อย่างแน่นอน
