วัตถุดิบ * ปลานิลหรือปลาทับทิม 1 ตัว (ประมาณ 800 กรัม – 1 กิโลกรัม) * เกลือเม็ด 1–2 ถ้วย * ตะไคร้ 4–5 ต้น (ทุบพอแตก) * ใบมะกรูด 5–6 ใบ * น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำ 1. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ออก 2. ยัดตะไคร้และใบมะกรูดเข้าไปในท้องปลา 3. ทาน้ำมันบาง ๆ บนตัวปลา 4. พอกเกลือเม็ดให้ทั่วตัวป