Boiled and spicy
The biggest hit right now is not to escape the "boil" or "boil the bone" menu, which brings the bone of the pig, or the bone of the pig, boil the soup with the meat, boil it until the sweet broth, the boil of the bone, and season it with fresh peppers, lemons and fish sauce until it tastes mellow, hot, and the boil is not as difficult as you think. If you want to know the recipe and how to make the boil, then come here.
1.500 grams of bone
2. 2 ½ liters of clean water
3. 1 tablespoon salt
4. 3 cloves garlic
5. Coriander root 1 big root
6. 1 tablespoon pepper
7. 15 green garden chili peppers
8. 3 tablespoons lemonade (if like sour, add as you like)
9. 3 tablespoons fish sauce
10. 2 tablespoons green lid seasoning sauce
11. 1 tablespoon seasoning powder
12. 2 parsley trees
ถ้าใครอยากให้ “ต้มเล้งแซ่บ/ซุปซี่โครง” ออกมาน้ำซุปใส หวานกระดูก และซี่โครงเปื่อยนุ่มแบบร้าน ทำตามทริกนี้ได้เลยค่ะ (เป็นวิธีที่เราทำแล้วเวิร์กมาก) 1) เลือกวัตถุดิบให้เหมาะ - ใช้กระดูกเล้งหรือซี่โครงอ่อนจะนุ่มไว เนื้อติดกระดูกพอประมาณซดแล้วฟิน - ถ้าอยากได้น้ำซุปหวานธรรมชาติ เลือกชิ้นที่มีกระดูกเยอะหน่อย น้ำจะหอมและหวานขึ้นเอง 2) ลวกกระดูกก่อน น้ำซุปจะใสและไม่คาว ตั้งน้ำให้เดือดแล้วลวกกระดูก 3–5 นาที เทน้ำทิ้ง ล้างคราบเลือด/ฟองออกให้สะอาด ขั้นตอนนี้ช่วยมากค่ะ น้ำซุปจะใส ไม่มีกลิ่นสาบติด 3) ต้มให้เปื่อยแบบประหยัดเวลา - หม้อธรรมดา: ต้มไฟกลางค่อนอ่อน 60–90 นาที คอยช้อนฟองเป็นระยะ - หม้อแรงดัน: ประมาณ 20–25 นาที แล้วค่อยเปิดฝาเคี่ยวต่อให้รสกลม (ซุปจะหวานเร็วมาก) ระหว่างต้มใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย จะช่วยให้หอมแบบซุปซี่โครงสุดๆ 4) ปรุง “แซ่บ” ให้ไม่ขม ไม่เหม็นเขียว พริกขี้หนูสดให้ตำ/บุบพอแตกก่อนใส่ กลิ่นจะหอมกว่าโรยเฉยๆ แต่ไม่ควรตำละเอียดเกินไป เพราะเม็ดพริกแตกเยอะอาจทำให้น้ำซุปขมนิดๆ ได้ 5) เคล็ดลับสำคัญ: มะนาวใส่ตอนปิดไฟ เวลาที่เราทำ ถ้าใส่น้ำมะนาวตอนเดือดจะหอมมะนาวน้อยลงและรสเพี้ยนง่าย แนะนำปิดไฟก่อนแล้วค่อยใส่มะนาว ตามด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดที่ชอบ 6) ปรับรสให้น้ำซุปนัวขึ้นแบบบ้านๆ ถ้าชอบแนวกลมกล่อม สามารถเติมซอสปรุงรส/ผงปรุงรสนิดเดียว (ค่อยๆ ใส่แล้วชิม) แต่ถ้าอยากคลีนๆ ใช้แค่เกลือกับน้ำปลาก็อร่อยได้เหมือนกันค่ะ 7) เสิร์ฟให้น่ากินแบบในรูป ตักซี่โครงเปื่อยนุ่มใส่ชาม โรยพริกขี้หนูซอยสีเขียวแดงกับผักชีฝรั่ง จะได้ฟีล “ต้มเล้งแซ่บ” ซดร้อนๆ แล้วมีความ Happiness จริงๆ ค่ะ ทริกสุดท้ายที่เราใช้ประจำ: ถ้าทำไว้แล้วจะอุ่นกินอีกมื้อ ให้แยก “น้ำซุปที่ต้มกระดูก” กับ “น้ำปรุงแซ่บ (พริก+มะนาว+น้ำปลา)” ไว้คนละส่วน เวลาอุ่นจะได้ไม่ขมและกลิ่นมะนาวยังสดเหมือนทำใหม่ค่ะ