【อร่อยแม้ในสไตล์ตะวันตก😋】 ~ สีเขียวอำพัน perilla Genovese สไตล์ ~
แม้ว่าแอมเบอร์แจ็คอยู่ในฤดูกาลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม แต่ก็เป็นหนึ่งในปลาตัวโปรดของฉันที่สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี🤗
คราวนี้ฉันอยากจะเพลิดเพลินไปกับแอมเบอร์แจ็คที่มีรสชาติแบบตะวันตก ดังนั้นฉันจึงทำให้มันเป็นสไตล์เจโนเวสของอิตาลี👨🍳
คราวนี้ฉันไม่สามารถใช้มันได้เพราะชีสขูดถูกตัด แต่พร ิกไทยดำเพียงอย่างเดียวก็ค่อนข้างดี😋
[วัสดุ]
แอมเบอร์แจ็ค: แทนซาคุ
Perilla: 5 แผ่น
กระเทียม: 1 กานพลู
พริกไทยดำ: เท่าที่คุณต้องการ
◆น้ำมันมะกอก: 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ: ประมาณ 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว: 1 ช้อนชา
~ ของเหลวน้ำเกลือ ~
น้ำ: 500 มล.
เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนชา
น้ำแข็ง: 1 หยิก
[วิธีทำ]
▪แช่แอมเบอร์แจ็คในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที เช็ดน้ำออกหลังจากยกขึ้น แล้วดึงให้มีความหนาที่กินง่าย
▶สับเพอริลลาและกระเทียมอย่างประณีต รวมกับ▪ในชาม เติม◆ และผสมให้เข้ากัน
▶เสิร์ฟบนจานแบนแช่เย็นในตู้เย็นและโรยด้วยพริกไทยดำให้เสร็จ
冷凍カンパチで作るときは、解凍のしかたで仕上がりがかなり変わりました。私が失敗しにくかったのは「冷蔵庫でゆっくり解凍」→「表面の水分をしっかり拭く」の流れ。急いで常温に置くとドリップ（赤い水分）が出やすく、和えたときに味がぼやけがちでした。 ■冷凍カンパチを美味しくする解凍＆下処理のコツ ・前日〜当日：冷凍のままキッチンペーパーで包み、ラップ→皿にのせて冷蔵庫へ。ペーパーは一度取り替えると生臭さが出にくいです。 ・切る前：表面の水気をペーパーで押さえるように拭き取り。 ・ここから本レシピ同様に「ブライン液10分」。冷凍由来のパサつきが落ち着いて、刺身でも食べやすくなりました。 ■「ジェノベーゼ風」をもっとそれっぽくするアレンジ 粉チーズがある日は、仕上げにひとつまみ入れるとコクが一気に増えます。ない日は黒胡椒多め＋レモン汁をほんの少し増やすと、イタリアン感が出て後味もさっぱり。大葉は5枚をみじん切りにすると香りが立つので、刻んだらすぐオリーブオイルに混ぜて香りを閉じ込めるのが好きです。 ■盛り付けと食べ方（おつまみ向け） 私は平皿を冷蔵庫で冷やしておいて、ざっくり盛り付け→黒胡椒をアクセントに。刺身としてそのままでも、バゲットにのせてカナッペ風にすると“カンパチのイタリアン”っぽさが強まります。余ったソースは、トマトやアボカドに和えると最後まで美味しく食べ切れました。 ■安全メモ（刺身で食べる場合） 冷凍カンパチでも、刺身用として販売されているものを選ぶのが安心でした。解凍後は長く置かず、和えたら早めに食べ切ると味も食感も良かったです。
