【 Delicious even in Western style 😋 】 ~ Green amberjack perilla Genovese style ~
Although amberjack is in season from June to October, it is one of my favorite fish that can be enjoyed throughout the year 🤗
This time I wanted to enjoy such amberjack with a Western-style taste, so I made it into an Italian Genovese style 👨🍳
This time, I couldn't use it because the grated cheese was cut, but the black pepper alone was pretty good 😋
[Materials]
Amberjack: Tanzaku
Perilla: 5 sheets
Garlic: 1 clove
Black pepper: as much as you like
◆ Olive oil: 2 tablespoons
Salt: about 1 / 2 teaspoon
Lemon juice: 1 tsp
~ Brine Liquid ~
Water: 500 ml
Salt: 1 tablespoon
Sugar: 1 tablespoon and 1 teaspoon
Ice: 1 pinch
[How to make]
① Soak the amberjack in the brine liquid for 10 minutes, wipe off the water after raising it, and pull it to a thickness that is easy to eat.
② Finely chop the perilla and garlic, combine with ① in a bowl, add ◆ and mix well to blend.
③ Serve on a flat plate chilled in the refrigerator and sprinkle with black pepper to complete.
冷凍カンパチで作るときは、解凍のしかたで仕上がりがかなり変わりました。私が失敗しにくかったのは「冷蔵庫でゆっくり解凍」→「表面の水分をしっかり拭く」の流れ。急いで常温に置くとドリップ（赤い水分）が出やすく、和えたときに味がぼやけがちでした。 ■冷凍カンパチを美味しくする解凍＆下処理のコツ ・前日〜当日：冷凍のままキッチンペーパーで包み、ラップ→皿にのせて冷蔵庫へ。ペーパーは一度取り替えると生臭さが出にくいです。 ・切る前：表面の水気をペーパーで押さえるように拭き取り。 ・ここから本レシピ同様に「ブライン液10分」。冷凍由来のパサつきが落ち着いて、刺身でも食べやすくなりました。 ■「ジェノベーゼ風」をもっとそれっぽくするアレンジ 粉チーズがある日は、仕上げにひとつまみ入れるとコクが一気に増えます。ない日は黒胡椒多め＋レモン汁をほんの少し増やすと、イタリアン感が出て後味もさっぱり。大葉は5枚をみじん切りにすると香りが立つので、刻んだらすぐオリーブオイルに混ぜて香りを閉じ込めるのが好きです。 ■盛り付けと食べ方（おつまみ向け） 私は平皿を冷蔵庫で冷やしておいて、ざっくり盛り付け→黒胡椒をアクセントに。刺身としてそのままでも、バゲットにのせてカナッペ風にすると“カンパチのイタリアン”っぽさが強まります。余ったソースは、トマトやアボカドに和えると最後まで美味しく食べ切れました。 ■安全メモ（刺身で食べる場合） 冷凍カンパチでも、刺身用として販売されているものを選ぶのが安心でした。解凍後は長く置かず、和えたら早めに食べ切ると味も食感も良かったです。