บาสก์กาโตแสนอร่อยไม่มีแป้ง
กาโตบาสก์
ใช้แป้งข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ฯลฯ ปราศจากกลูเตน
ขนมท้องถิ่นของประเทศบาสก์ ประเทศฝรั่งเศส
เป็นเมืองใกล้ชายแดนสเปน และมีอาหารมากมายที่ได้รับอิทธิพลจากสเปน เช่น พินซอสและอาหารตุ๋น
ฉันไปที่นั่นเมื่อนานมาแล้วและฉันจําได้ว่า "jambon de bayonne" ที่มีชื่อเสียงในบริเวณนี้อร่อยมากและฉันก็ประทับใจ
เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อคุ ณได้ยิน "บาสก์" "บาสก์ชีสเค้ก" เป็นที่รู้จักกันดี แต่ในความเป็นจริงบาสก์กาโตนี้ยังหวานที่คนที่เปิดร้านขายขนมรู้จักกันดีมาเป็นเวลานาน
ครีมคัสตาร์ดและแยมเชอร์รี่ติดอยู่ในแป้งคุกกี้ และตัวอักษรที่แสดงถึงสัญลักษณ์ของประเทศบาสก์จะถูกวาดบนพื้นผิว
เมื่อฉันเรียนรู้เกี่ยวกับความหวานนี้ในฝรั่งเศสมันอร่อยมาก
ฉันคิดว่าฉันต้องการที่จะทำให้มันสักวันหนึ่ง!
16 ปีตั้งแต่นั้นมา
ฉันรวมประสบการณ์และทักษะของฉันไว้ในรูปแบบใหม่
แม้ว่าคุณจะไม่สามารถกินแป้งได้ แต่ก็มีรูปร่างที่อร่อย
แม้ว่าคุณจะไม่สามารถกินถั่วและไข่ได้ แต่คุณก็ไม่ต้องยอมแพ้อาหารอร่อย
ฉันหวังว่าขนมของฉันจะได้รับความช่วยเหลือจากคนเหล่านี้
ガトーバスクを初めて見たときに気になったのが、「中身って何？」「上の模様は何のため？」の2つでした。最近はバスクチーズケーキの知名度が高いけど、ガトーバスクも“知ってる人はずっと知ってる”タイプの王道菓子で、シンプルなのに奥が深いです。 まずガトーバスクの中身。定番は大きく2種類で、なめらかなカスタードクリーム（クレーム・パティシエール）を閉じ込めるタイプと、チェリージャム（特にブラックチェリー系）を入れるタイプ。食べた印象としては、カスタードは「優しいバニラの香りで満足感が高い」、チェリーは「甘酸っぱさで後味が軽い」感じでした。写真のようにカットすると、断面からカスタードがきれいに見えるのが嬉しくて、つい厚めに切りたくなります。 次に表面の模様。ガトーバスクの特徴である同心円状の模様は、見た目の可愛さだけじゃなく“ガトーバスクらしさ”を一目で伝えるサインみたいな存在。お店によっては家紋のような文字や印を入れることもあって、バスク地方の象徴・伝統を感じるポイントです。家で作るときはフォークの背やスケッパーで線を引くだけでも雰囲気が出ます。私は焼く前に軽く冷やしてから模様を入れると、線がにじみにくくて好きでした。 小麦粉なし（グルテンフリー）で作る場合は、ここが一番「違いが出やすい」と感じます。きび粉やオーツ麦を使うと、香ばしさが増して、クッキー生地が少しほろっと崩れやすくなることがあります。その分、焼きたては特に香りが立って、バニラビーンズ入りのカスタードとの相性が抜群でした。表面のツヤをきれいに出したいときは、焼成前の卵液（塗りすぎないのがコツ）で、焼き上がりがぐっと“お菓子屋さんっぽく”なります。 最後に、私が食べるときに意識している楽しみ方。焼きたては生地がサクほろで、少し冷ますと中のカスタードが落ち着いて切りやすくなります。翌日は生地とクリームがなじんで、しっとり感が増して別のおいしさに。中身・模様・焼き加減で表情が変わるのがガトーバスクの魅力だと思います。
