小麦粉なしでも美味しいガトーバスク

ガトーバスクを初めて見たときに気になったのが、「中身って何？」「上の模様は何のため？」の2つでした。最近はバスクチーズケーキの知名度が高いけど、ガトーバスクも“知ってる人はずっと知ってる”タイプの王道菓子で、シンプルなのに奥が深いです。 まずガトーバスクの中身。定番は大きく2種類で、なめらかなカスタードクリーム（クレーム・パティシエール）を閉じ込めるタイプと、チェリージャム（特にブラックチェリー系）を入れるタイプ。食べた印象としては、カスタードは「優しいバニラの香りで満足感が高い」、チェリーは「甘酸っぱさで後味が軽い」感じでした。写真のようにカットすると、断面からカスタードがきれいに見えるのが嬉しくて、つい厚めに切りたくなります。 次に表面の模様。ガトーバスクの特徴である同心円状の模様は、見た目の可愛さだけじゃなく“ガトーバスクらしさ”を一目で伝えるサインみたいな存在。お店によっては家紋のような文字や印を入れることもあって、バスク地方の象徴・伝統を感じるポイントです。家で作るときはフォークの背やスケッパーで線を引くだけでも雰囲気が出ます。私は焼く前に軽く冷やしてから模様を入れると、線がにじみにくくて好きでした。 小麦粉なし（グルテンフリー）で作る場合は、ここが一番「違いが出やすい」と感じます。きび粉やオーツ麦を使うと、香ばしさが増して、クッキー生地が少しほろっと崩れやすくなることがあります。その分、焼きたては特に香りが立って、バニラビーンズ入りのカスタードとの相性が抜群でした。表面のツヤをきれいに出したいときは、焼成前の卵液（塗りすぎないのがコツ）で、焼き上がりがぐっと“お菓子屋さんっぽく”なります。 最後に、私が食べるときに意識している楽しみ方。焼きたては生地がサクほろで、少し冷ますと中のカスタードが落ち着いて切りやすくなります。翌日は生地とクリームがなじんで、しっとり感が増して別のおいしさに。中身・模様・焼き加減で表情が変わるのがガトーバスクの魅力だと思います。