เวลาโดนถามบ่อย ๆ ว่า “ข้าวต้มปลาใช้ปลาอะไรดี” เราว่าคำตอบไม่มีตายตัวจริง ๆ เพราะข้าวต้มปลาเป็นเมนูที่รสจะเปลี่ยนตาม “ตัวปลา” แบบรู้สึกได้ทันที ทั้งความหวานของเนื้อ กลิ่นคาว (ถ้ามี) และความแน่นของเนื้อ สุดท้ายก็อยู่ที่ฟีลของมื้อนั้นเหมือนที่หลายคนพูดกันเลย ปลาที่กินกับข้าวต้มแบบฮิต ๆ ที่เราชอบเอามาเทียบคือ ปลากะพง vs ปลาเก๋า - ปลากะพง: เนื้อจะนุ่ม ละมุน กินง่าย เหมาะกับคนที่อยากได้ข้าวต้มปลารสเบา ๆ ซดคล่อง ๆ ถ้าน้ำซุปทำดี ๆ จะได้ความหวานธรรมชาติแบบพอดี ไม่กลบขิงหรือพริกไทยมากนัก - ปลาเก๋า: เนื้อแน่น เด้งขึ้นมาอีกระดับ เคี้ยวแล้วรู้สึกเต็มปากกว่า เหมาะกับคนที่อยากได้รสเข้มขึ้นอีกนิด หรืออยากได้สัมผัสเนื้อปลาที่ชัด ๆ เวลากินกับน้ำซุปจะรู้สึก “หวานลึก” มากขึ้น (โดยเฉพาะถ้าเป็นส่วนที่ติดหนังนิด ๆ) ถ้าเลือกไม่ถูก เรามีทริคง่าย ๆ ตอนสั่งข้าวต้มปลา: 1) อยากซดน้ำซุปเพลิน ๆ เน้นนุ่ม: เลือกปลากะพง 2) อยากได้เนื้อแน่น เคี้ยวสนุก: เลือกปลาเก๋า 3) ถ้ากังวลเรื่องกลิ่นคาว: เลือกปลาที่สด และสั่งแบบ “ไม่เอาเลือด/ไม่เอาเครื่องใน” (แล้วแต่ร้าน) จะช่วยให้รสสะอาดขึ้น 4) ถ้าอยากให้น้ำซุปเด่น: เลือกปลารสกลาง ๆ อย่างกะพง แล้วเพิ่มขิง พริกไทย ต้นหอม ผักชี จะบาลานซ์ดี 5) ถ้าอยากให้น้ำซุปหวานลึกและเต็ม: เลือกปลาเก๋า แล้วกินแบบปรุงน้อยก่อน ชิมรสเนื้อปลาให้เต็มที่ สุดท้ายเราว่า “ข้าวต้มปลา” ที่อร่อยคือชามที่เข้ากับอารมณ์วันนั้นจริง ๆ บางวันอยากเบา ๆ ก็ไปทางกะพง บางวันอยากเต็มกว่า แน่นกว่า ก็จัดเก๋า ลองสลับไปมาแล้วจะสนุกกับเมนูเดียวได้หลายฟีลเลย