ผมเองเคยประสบปัญหาการซื้อปลามาทำแกงส้มแล้วได้ปลาที่ดูใหญ่สวย แต่อารมณ์ตอนทำอาหารกลับไม่ตรงตามที่คาดหวัง เพราะบางทีก็เจอปลาที่แม้จะตัวใหญ่ แต่เนื้อไม่แน่นหรือไม่สดจริง ไม่เหมาะกับการแกงส้มที่เน้นความสดของเนื้อปลามากๆ จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมจึงมองที่ "ชิ้นปลา" เป็นหลักก่อน เพราะชิ้นปลาคุณภาพดีแน่นอนว่าจะทำอาหารได้รสชาติดีกว่า คนส่วนใหญ่พอนึกถึงปลาช่อนทะเลที่จะเอามาทำแกงส้ม ก็จะนึกถึงว่าต้องได้ปลาทั้งตัวเหมือนในตลาด แต่จริงๆ แล้ว การเลือกชิ้นปลาที่สดใหม่ และมีขนาดเหมาะสม ทำให้แกงส้มที่ได้เนื้อปลาไม่เละ น้ำแกงยังคงความหวานจากปลาสดได้อย่างดี นอกจากนี้การรู้จักแหล่งซื้อปลาที่เชื่อถือได้ เช่น ร้าน ป.ปลาชุม ซีฟู้ดสดจี๊ด ที่มีความชัดเจนในเรื่องของการคัดเลือกและแยกชิ้นปลาอย่างดี จะช่วยเรามั่นใจได้ว่าได้ปลาดีและสดจริง รวมถึงจะได้รับคำแนะนำดีๆ จากทีมงานว่าควรเลือกปลาขนาดไหน ชิ้นแบบใด รวมถึงการเตรียมปลาสำหรับแกงส้มอย่างไรให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด สำหรับการทำแกงส้ม ผมแนะนำให้หั่นชิ้นปลาขนาดพอดีคำ เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ ไม่ควรใช้ปลาขนาดใหญ่มากจนชิ้นหนาเกินไป เพราะจะทำให้แกงส้มสุกไม่ทั่วถึง เนื้อปลาอาจยังดิบอยู่ภายใน หรือถ้าหั่นชิ้นเล็กเกินไป ก็จะทำให้เนื้อปลาเละและเสียรสสัมผัสได้ โดยสรุป การเลือกและเตรียมปลาทำแกงส้มควรมองที่ความสดใหม่และขนาดชิ้นที่เหมาะสม มากกว่าการยึดติดกับขนาดตัวปลาอย่างเดียว เทคนิคนี้จะช่วยให้แกงส้มของเรามีรสชาติกลมกล่อม และเนื้อปลาสดหนึบ อร่อยกินได้ทั้งครอบครัวจริงๆครับ