กุ้งต้มหวาน

หลายคนถามบ่อยว่า “กุ้งหวาน” หรือ “กุ้งต้มหวาน” ทำยังไงให้เนื้อเด้งใส ไม่แห้งไม่คาว เราลองทำหลายรอบแล้วสรุปว่าเคล็ดลับอยู่ที่ 2 เรื่องคือ เลือกกุ้งสด + เวลาในการต้มค่ะ ทริคเลือกกุ้งสดดูอย่างไง (เวลาไปตลาด) - ดูตาและหัว: ตาควรใส ไม่ขุ่น หัวต้องแน่นไม่หลวม ถ้าหัวโยกๆ หลุดง่าย ส่วนใหญ่ไม่สดแล้ว - ดูเปลือกและสี: เปลือกต้องเงา ไม่ดำคล้ำเป็นจุดๆ เยอะ และไม่มีกลิ่นฉุน - ลองจับหนวด/หนามตามที่แม่ค้าชอบแนะนำ: ถ้าหยิบแล้วไม่หลุดติดมือง่ายๆ ถือว่าโอเคค่ะ - ถ้าเป็นกุ้งแช่เย็น: เลือกที่น้ำแข็งไม่ละลายแฉะ และกุ้งไม่เละ วิธีทำกุ้งต้มหวานให้หวานกำลังดี 1) ล้างกุ้งเร็วๆ ในน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ (อย่าแช่น้ำนาน กุ้งจะจืด) 2) ตั้งหม้อใส่น้ำนิดเดียวพอให้เกิดไอน้ำและคลุกเคล้าได้ พอน้ำเดือดค่อยใส่กุ้ง แล้วปิดฝา 3) เรื่องเวลา: กุ้งขนาดกลางทั่วไปประมาณ 8–10 นาทีพอ (ถ้ากุ้งตัวเล็ก ลดเวลา / ถ้าตัวใหญ่เพิ่มเวลาเล็กน้อย) จุดสังเกตคือกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม เนื้อเริ่มแยกนิดๆ แต่ยังเด้ง 4) เปิดฝาปรุงรส: เกลือป่นนิดหน่อย + น้ำตาลทราย (ค่อยๆ ใส่ ชิมเอา) ใครชอบหอมๆ เติมพริกไทยนิดเดียวก็อร่อยค่ะ 5) ต้มต่อไฟอ่อนอีกแป๊บเดียวให้เครื่องปรุงละลายและเคลือบกุ้งทั่วๆ แล้วรีบปิดไฟ เคล็ดลับไม่ให้กุ้งแข็ง - อย่าต้มไฟแรงนานหลังใส่น้ำตาล เพราะน้ำตาลจะทำให้เนื้อสุกต่อและแข็งได้ง่าย - พอกุ้งสุกแล้วอย่าคลุกแรงๆ มาก เนื้อจะหลุดเละ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเอาน้ำหวานๆ ราดข้าวคือฟินมาก ใครลองทำแล้วอยากได้รสหวานนำหรือเค็มนำ ปรับน้ำตาลกับเกลือทีละนิด จะได้กุ้งต้มหวานถูกใจแบบที่บ้านทำค่ะ