Oiled duck eggs...Home tips
Only duck eggs can be omitted, the eggs are not fishy, use strong fire, not fishy, add garlic to sauté before fragrant, then add duck eggs to reduce the fishy, eat duck eggs will be fragrant.# Duck egg # Omelette menu # Not fishy # Lemon 8 Howtoo # Aunt Pan
หลายคนค้นหา “ภาพไข่เป็ด” แล้วเจอเมนูไข่เป็ดเจียว แต่พอทำเองกลับติดปัญหาเรื่องกลิ่นคาว เลยขอมาแชร์ทริคแบบที่บ้านทำประจำ (พร้อมไอเดียถ่ายภาพให้เห็นความต่างชัดๆ) ว่าทำยังไงให้ “ไข่เป็ด..คาว” กลายเป็นไข่เจียวหอมละมุนได้จริง 1) เตรียมของให้น้อยแต่ถูกจุด - ไข่เป็ด 1–2 ฟอง - กระเทียมสับ/ทุบ 1 ช้อนโต๊ะ (ตัวช่วย “กระเทียมลด..คาว”) - น้ำปลา หรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - น้ำมันพอประมาณ 2) เคล็ดลับหลัก: ไฟแรง = ไม่คาว สิ่งที่ทำให้ไข่เป็ดคาวบ่อยๆ คือทอดไฟอ่อนนานเกินไป ไข่ค่อยๆ สุกและกลิ่นจะเด่นกว่าเดิม วิธีที่เวิร์กคือวอร์มกระทะให้ร้อนก่อน แล้วใช้ไฟแรงตอนเทไข่ลงไป จะช่วยให้ไข่ “เซ็ตตัวไว” กลิ่นคาวลดลง และได้ขอบกรอบๆ หอมๆ (ไฟแรง=ไม่คาว ตามที่ชอบพูดกันเลย) 3) ผัดกระเทียมก่อนเพื่อดึงความหอม ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมลงไปผัดแค่พอหอม อย่าให้ไหม้ เพราะกระเทียมไหม้จะขมและกลบกลิ่นไม่สวย จากนั้นค่อยเทไข่เป็ดที่ปรุงรสไว้ลงไปทันที ความหอมของกระเทียมจะช่วยตัดกลิ่นคาวและทำให้ไข่นวลขึ้น 4) ทริคให้ไข่ฟูและน่ากินใน “ภาพไข่เป็ด” - ตีพอเข้ากัน ไม่ต้องนานมาก (ตีแรงไปบางครั้งเนื้อจะแน่น) - ตอนเทไข่ ให้เทจากสูงนิดหน่อยเพื่อให้ไข่กระจายและฟูง่าย - ถ้าถ่ายรูป: ถ่าย 3 มุมจะเห็นความน่ากินชัด (ก) มุมบนให้เห็นผิวไข่เจียวเต็มจาน (ข) มุมเฉียงให้เห็นความฟูและขอบกรอบ (ค) ผ่า/ตัดครึ่งให้เห็นด้านในนุ่มๆ ว่าทอดไฟแรงแล้วไม่แห้ง 5) แก้พลาดเมื่อยังคาวอยู่ - ถ้าคาวอยู่ ให้เพิ่มกระเทียมอีกนิด และเช็กว่าไฟแรงพอไหม - หลีกเลี่ยงกระทะที่ยังไม่ร้อนแล้วค่อยเปิดไฟทีหลัง - ถ้าไข่เก่าหรือเก็บไว้นาน กลิ่นจะชัดขึ้น ควรใช้ไข่ที่สดหน่อย สรุปสั้นๆ จากประสบการณ์: อยากให้ไข่เป็ดไม่คาว ให้จำ 2 อย่างนี้—“ไฟแรง” และ “ผัดกระเทียมให้หอมก่อน” แค่นี้ไข่เป็ดเจียวก็หอมละมุน ถ่ายภาพออกมาก็น่ากินขึ้นมากด้วย