พอเข้าฤดูเห็ดโคนทีไร เราจะตื่นเต้นเป็นพิเศษ เพราะเห็ดโคน “ออกใหม่” เนื้อจะหวานกรอบ กลิ่นหอม และเอาไปทำกับข้าวอะไรก็อร่อยมาก เลยอยากสรุปให้แบบอ่านง่ายๆ ว่าเห็ดโคนมีกี่ชนิด (แบบที่คนทั่วไปเรียกกัน) และเห็ดโคนดำญี่ปุ่นคืออะไร ต่างจากเห็ดโคนบ้านเรายังไง เผื่อใครกำลังจะไปตามหากินช่วงนี้ค่ะ เห็ดโคนมีกี่ชนิด? ถ้าพูดแบบภาษาตลาด/ภาษาคนกิน ส่วนมากจะเจอ “กลุ่มเห็ดโคน” หลักๆ ประมาณ 2–3 แบบที่ถูกเรียกต่างกันตามสีและลักษณะ 1) เห็ดโคนขาว/เห็ดโคนไทย (ที่หลายคนรอฤดูกาล) มักก้านอวบ เนื้อแน่น สีออกขาวครีม รสหวานกรอบชัด เหมาะกับต้มยำ ผัดน้ำมันหอย หรือทำแกงเลียงแบบใส่เยอะๆ 2) เห็ดโคนเหลือง/โคนดอกเล็ก บางพื้นที่เรียกต่างกันไป จุดเด่นคือดอกเล็กกว่า ก้านเรียวกว่า ความกรอบยังดี แต่รสชาติอาจนุ่มนวลกว่าตัว “โคนอวบ” เหมาะทำลวกจิ้ม/ยำ เพราะเข้าปากง่าย 3) เห็ดโคนดำญี่ปุ่น (ที่คนค้นหากันเยอะ) อันนี้มักเป็นเห็ดเพาะเลี้ยง/นำเข้าในบางช่วง สีจะออกน้ำตาลเข้มถึงดำ เนื้อจะนุ่มกว่าและ “หนึบ” มากกว่าเห็ดโคนไทย กลิ่นก็คนละโทน ไม่หวานกรอบแบบเห็ดโคนธรรมชาติของไทย แต่ทำอาหารญี่ปุ่นอย่างซุปมิโสะ ผัดเนย หรือสุกี้ก็เข้ากันดี เห็ดโคนดำญี่ปุ่นต่างจากเห็ดโคนไทยยังไง (สรุปเร็วๆ) - เนื้อสัมผัส: โคนไทยหวานกรอบกว่า / โคนดำญี่ปุ่นนุ่มหนึบกว่า - กลิ่น: โคนไทยหอมแบบเห็ดป่าชัด / โคนดำญี่ปุ่นกลิ่นจะละมุนและต่างออกไป - ราคา/ความหายาก: โคนไทยช่วงต้นฤดูมักราคาสูงและหายากกว่า ส่วนโคนดำญี่ปุ่นถ้าเป็นแบบเพาะเลี้ยงจะเจอได้สม่ำเสมอกว่า ทริคเลือกซื้อเห็ดโคนให้อร่อย (จากที่ลองซื้อบ่อยๆ) - เลือกดอกที่ยังแน่น ไม่ช้ำ ไม่แฉะ ถ้ามีเมือกเยอะหรือมีกลิ่นเปรี้ยวให้เลี่ยง - โคนออกใหม่จะ “กรอบหวาน” เป็นพิเศษ ลองบีบเบาๆ ต้องรู้สึกแน่น ไม่เละ - ถ้าเป็นเห็ดโคนที่ล้างมาแล้ว ให้รีบทำกินภายในวันนั้น เพราะจะเสียความกรอบเร็ว วิธีเก็บรักษาให้ยังกรอบ - อย่าแช่น้ำทิ้งไว้ น้องจะอมน้ำและนิ่มเร็ว - เก็บในกล่อง/ถุงกระดาษในตู้เย็นช่องธรรมดา (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) และรองทิชชู่ซับความชื้น - ถ้าจะล้าง แนะนำล้างเร็วๆ ก่อนปรุง แล้วซับให้แห้ง เมนูง่ายๆ ที่เข้ากับเห็ดโคนออกใหม่ - ต้มยำเห็ดโคน (ใส่พริกขี้หนู+มะนาวตอนปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งมาก) - ผัดฉ่าเห็ดโคน (ได้ความกรอบสู้เครื่อง) - ยำเห็ดโคนลวก (ลวกสั้นๆ แค่พอสุก จะยังกรุบ) ใครกำลังวางแผนไปทานเห็ดโคนออกใหม่ แนะนำให้ถามร้านเรื่อง “เห็ดโคนไทย” หรือ “เห็ดโคนดำญี่ปุ่น” ให้ชัด เพราะรสสัมผัสต่างกันจริงๆ เลือกตามเมนูที่อยากกิน แล้วจะฟินสุดค่ะ