ข้าวคลุกน้ำพริกเผาแมงดา

ร้านหมาล่า หม้อไฟ เปิดใหม่ อยุธยา ตั้งอยู่ในเซนทรัลชั้น 2 เปิด 10.00 น.-23.00 น. วัตถุดิบพรีเมี่ยม อร่อยนัวแบบต้นตำรับ ทุกจานสด ใหม่ #cqkหม่าล่า #เซนทรัลอยุธยา #ป้ายยากับlemon8

ทำไข่เจียวหั่นเส้น ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาเล็กน้อย ตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะใช้น้ำมันปานกลาง รอจนร้อนแล้วเทไข่ลงไปเจียวให้สุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน นำไข่เจียวขึ้นมาพักไว้บนจาน รอให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วนำมาหั่นเป็นเส้นๆ ขนาดตามต้องการ เตรียมไว้ 2. ต้มและผัดมาม่า ตั้งน้ำให้เดือด

เมนูคนลังเล! เหมาะมากสำหรับคนที่เช้าๆ อยากสโลว์ไลฟ์ สไตล์มินิมอล แต่ร่างกายนัดประชุมไว้ตอนเก้าโมง แก้วเดียวจบ ได้ทั้งสุนทรียภาพและพลังตาค้างตลอดวัน! #อาริกาโตะ #ป้ายยากับlemon8

ตั้งน้ำ ใส่คนอร์รสหมู ใส่โครงไก่ ใส่ผัก ใส่เนื้อสัตว์ ต้มให้เดือดใส่ไข่ #สุกี้น้ำ #เมนูพ่อ

นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมัน นำหมูสามชั้นลงไปรวน คั่วไปเรื่อยๆ จนน้ำมันหมูเริ่มออกมา และเนื้อหมูเริ่มสุกแห้ง ตึงตัว มีสีเหลืองทองสวย (หากใช้น้ำมันหมูเยอะเกินไป ให้ตักน้ำมันส่วนเกินออก เหลือไว้แค่พอขลุกขลิก) ดันหมูไว้ข้างกระทะ หรือใส่กระเทียมสับและพริกซอยลงไปตรงกลางกระทะที่มีน้ำมันหมูหล

เด็ดผักกระเฉดใส่จาน ทุบพริกกระเทียมใส่ข้างบน เทซอสผัด ซอสหอย ซอสเต้าเจี้ยว ผงชูรส ตั้งน้ำมันลงไปนิดหน่อย น้ำมันร้อน ใส่จานผักกระเฉดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ #ผัดผักกระเฉด #เมนูพ่อ

ตั้งน้ำให้เดือดจัด ลวกปลาหมึกแป๊บเดียวพอให้สุกประมาณ 10-15 วินาที ตักขึ้น น็อคน้ำเย็นทันที แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ นำไข่แดงเค็มมาบดให้ละเอียดในชามผสม ใส่ส่วนผสมน้ำเปล่า, ซอสหอยนางรม, ซอสปรุงรส, น้ำตาล, น้ำพริกเผา คนให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียว ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัด

เตรียมหัวไชโป๊: ล้างหัวไชโป๊ผ่านน้ำสะอาด 1–2 น้ำ เพื่อลดความเค็มหรือความหวานแหลมเกินไป จากนั้นบีบน้ำออกให้แห้งสนิท (ถ้าไชโป๊แห้ง สุกแล้วจะกรอบอร่อย ไม่แหยะ) 2. เจียวกระเทียม: ตั้งกระทะใช้น้ำมันปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอมและออกสีเหลืองทองอ่อนๆ 3. ผัดหัวไชโป๊: ใส่หัวไชโป๊ลงไปผัดก

เมนูพ่อ ผัดพริกหมู ใส่น้ำมันตามด้วยพริกแกง เติมน้ำเปล่านิดหนึ่ง ป้องกันพริกแกงไหม้ ใส่หมูลงไปผัด ใบมะกรูดฉีก #ผัดพริกหมู #ป้ายยากับlemon8

วันนี้ทำง่ายๆๆ ไข่ชะอมทอด +น้ำพริกมะม่วง ไข่ไก่ 4 ฟอง ชะอม 1 กำ ปรุงรส น้ำปลา ผงชูรส ตีให้เข้ากัน ทอดกรอบ เหลืองทอง น้ำพริกมะม่วง กระเทียม พริกขี้หนู กะปิ มะม่วง ปรุงรส น้ำปลา ผงชูรส #เมนูพ่อ #ชะอมทอดไข่ #ป้ายยากับlemon8

วันนี้พาทำกับเมนูพ่อ ผัดผักบุ้ง นำผักบุ้งที่หักเป็นท่อนใส่จานไว้ จากนั้นตักกระเทียมทุบ พริกทุบ เต้าเจี้ยว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า โปะลงไปบนผักบุ้งในจานเดียวกันเลย ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟแรงสุด รอจนน้ำมันร้อนจัดและเริ่มมีควันขึ้นนิดๆ พอกระทะร้อนจัด ให้เทผักบุ้งพ

เมนูพ่อวันนี้นำเสนอ ต้มยำไก่ใส่เห็ด รสแซ่บ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มประมาณ 3-5 นาทีให้หอม ใส่เนื้อไก่ ต้มจนไก่สุก ใส่เห็ด ต้มต่อประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มนำ ปิดไฟ แล้วใส่น้ำมะนาว คนเบา ๆ ใส่พริกสดบุบ พริกแห้งคั่ว และใบกระเพรา คนพอให้ใบกระเพราสลด

โขลกตะไคร้ หอมแดง พริกสด และเกลือป่นเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมากค่ะ เทน้ำใบย่านางลงในหม้อ ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไป ตั้งไฟกลางจนเริ่มเดือด ใส่ฟักทองลงไปต้มก่อนเพราะสุกยากที่สุด พอฟักทองเริ่มนิ่ม ใส่เห็ดฟาง (หรือเห็ดเผาะ) และดักแด้ตามลงไป ต้มต่อจนเห็ดสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และผ

นำผักกระเฉดที่ล้างสะอาดและสะเด็ดน้ำจนแห้งดีแล้วใส่จานไว้ จากนั้น กระเทียมทุบ พริก ซอสหอยนางรม เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าเทราดลงไปบนกองผักกระเฉดในจานเดียวเลย (วิธีนี้จะช่วยให้ผัดได้เร็วขึ้น ผักจะไม่เหี่ยว) เทน้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟแรงสุด รอจนน้ำมันร้อนจัดและเริ่มมีควันลอยขึ้นมาเล

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำกระเทียมสับลงไปผัดจนเริ่มเหลืองหอม ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปในกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่แดงแตก พอไข่เริ่มเซ็ตตัวและเกือบสุก ให้ยีเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วตักพักไว้ข้างกระทะ (หรือจะตักขึ้นมาพักในจานก่อนก็ได้ ไข่จะได้ไม่แข็งเกินไป) เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ใส่แตงกวาที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดอ

มาม่าต้มหมูสับ 7 บาท #มาม่าหมูสับ #มาม่า