🖤ชวนทำหมึกต้มน้ำดำ🖤

ใครกำลังหาสูตร “หมึกต้มน้ำดำ” แบบทำเองที่บ้านให้รสเข้มข้นและหมึกนุ่ม ไม่เหนียว เรารวมทริคที่ทำบ่อยๆ มาให้ค่ะ (เป็นเมนู Cooking day! ที่ทำทีไรก็หมดหม้อ) 1) เลือกและเตรียมปลาหมึกให้ไม่คาว - ถ้าใช้หมึกสด เลือกตัวที่ผิวตึง กลิ่นไม่แรง ตาใสๆ จะหวานกว่า - ล้างหมึก: ดึงไส้และถุงหมึกออกอย่างระวัง (ถ้าถุงหมึกแตก น้ำจะดำเลอะง่ายมาก แต่ยังใช้ได้) ลอกหนังสีคล้ำออกได้ตามชอบ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด - ทริคดับคาว: ขยำหมึกกับเกลือเล็กน้อย หรือแป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ แล้วล้างออก จะช่วยดึงเมือกและกลิ่นคาวออกดี 2) เคล็ดลับทำให้หมึก “นุ่ม” ไม่เหนียว หมึกจะเหนียวได้ 2 กรณีคือ “สุกไม่ถึง” หรือ “สุกนานเกินไป” วิธีที่เราใช้คือ - ต้มให้เดือดจัด แล้วค่อยใส่หมึก จากนั้นจับเวลาให้พอดี - ถ้าเป็นหมึกกล้วย/หมึกหอมชิ้นไม่หนามาก ใช้เวลาประมาณ 2–4 นาทีพอให้สุก - ถ้าตัวใหญ่/ชิ้นหนา ให้ใช้ไฟอ่อนตุ๋นต่อให้นุ่มแบบช้าๆ (ประมาณ 30–45 นาที) เลือกทางใดทางหนึ่ง อย่าค้างอยู่ช่วงกลางๆ นานๆ จะเหนียวค่ะ 3) ทำ “น้ำดำ” ให้หอมเข้มข้น น้ำดำจะอร่อยเมื่อมีทั้งความหวานธรรมชาติและความหอมจากเครื่อง - ตั้งหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อยผัด/คั่วกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้หอม (ถ้ามี) - เติมน้ำเปล่า/น้ำซุป จากนั้นใส่ถุงหมึกหรือหมึกที่เตรียมไว้ให้สีดำออก - ปรุงรสแบบบ้านๆ: ซีอิ๊วขาว + ซอสปรุงรส + น้ำตาลนิดเดียว (หรือใช้น้ำตาลมะพร้าวจะหอม) แล้วชิมให้เค็มนำหวานตาม - ใส่ขิงทุบหรือใบมะกรูด 2–3 ใบช่วยตัดคาวได้ดีมาก 4) ไอเดียเพิ่มความอร่อย - ใส่หัวหอมใหญ่หรือหอมแดงบุบ จะทำให้น้ำซุปหวานขึ้นแบบไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ - ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกสดหรือพริกไทยเพิ่มตอนท้าย กลิ่นจะเด่น - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มคือเข้ากันสุดๆ 5) วิธีเก็บและอุ่น น้ำดำเข้มๆ เก็บตู้เย็นได้ 1–2 วัน (ถ้าเป็นอาหารทะเลเราแนะนำกินไวๆ) ตอนอุ่นให้ใช้ไฟอ่อนและอย่าต้มเดือดนาน เพื่อให้หมึกยังนุ่มเหมือนเดิม ถ้าใครทำแล้วน้ำดำไม่เข้ม แนะนำเพิ่มถุงหมึก (หรือหมึกส่วนที่มีหมึกติดอยู่) และค่อยๆ เคี่ยวให้กลิ่นหอมขึ้น รับรองหมึกต้มน้ำดำทำที่บ้านก็อร่อยได้เหมือนร้านเลยค่ะ