หมูกรอบในหม้อทอดไร้น้ํามัน

สำหรับใครที่เสิร์ช “หมูสามชั้นหม้อทอดไร้น้ำมัน/หมูกรอบหม้อทอดไร้น้ำมัน” แล้วทำครั้งแรกยังไม่กรอบฟู หรือหนังแข็ง เค็มไป วันนี้ขอเสริมทริคจากที่ลองทำเองให้ได้หนังกรอบสีทองแบบในรูปค่ะ (แนวไม่ต้องต้ม) 1) เลือกหมูสามชั้นให้เหมาะ - เลือกชิ้นที่ “หนังหน่อย” จะกรอบสวยกว่า และมีชั้นมันพอประมาณ เพราะมันช่วยให้เนื้อนุ่ม ไม่แห้ง - ถ้าชิ้นหนามาก ให้บั้งด้านเนื้อเป็นริ้วๆ (อย่าบั้งโดนหนัง) จะสุกทั่วและหั่นง่าย 2) ขั้นตอนสำคัญ: ทำให้ “หนังแห้งที่สุด” - แช่/ทาน้ำส้มสายชูที่ฝั่งหนังประมาณ 10 นาที แล้วซับออกให้แห้งสนิท (ซับหลายรอบได้เลย) - โรยเกลือลงบนหนังให้ทั่ว แล้วผึ่งลม/ผึ่งพัดลมสักพักให้ผิวหมาดๆ แห้งตึง จุดนี้ช่วยให้หนังพองและกรอบได้นาน - ถ้ามีเวลา แนะนำผึ่งในตู้เย็นช่องธรรมดาแบบไม่ปิดฝา 30 นาที–ข้ามคืน หนังจะยิ่งแห้งและฟูง่าย (แต่ไม่ทำก็ได้) 3) วางหมูในหม้อทอดให้ถูก - วางบนตะแกรง/ถาดที่มีช่องให้น้ำมันหยดลงได้ จะไม่แฉะ - หันฝั่งหนังขึ้นตอนอบรอบแรก และอย่าให้ชิ้นหมูเบียดกัน เพื่อให้ลมร้อนวิ่งทั่ว 4) อุณหภูมิและเวลา (แนวที่ทำแล้วเวิร์ก) - รอบ 1: 100°C 30 นาที (หันหนังขึ้น) เพื่อไล่ความชื้นและทำให้หนังแห้งตึง - รอบ 2: กลับด้านเอาฝั่งเนื้อขึ้น 200°C 10 นาที เพื่อเร่งให้เนื้อสุกและละลายมันบางส่วน - รอบ 3: กลับมาหันหนังขึ้น 200°C 15–20 นาที จนหนังพองและเป็นสีทอง (คอยดูสีแต่ละเครื่องไม่เท่ากัน) 5) แก้ปัญหาที่พบบ่อย - หนังไม่พอง/ไม่กรอบ: ส่วนใหญ่เพราะหนังยังชื้น ซับไม่พอ หรือชิ้นหมูแน่นเกินไป แนะนำเพิ่มเวลารอบ 100°C อีก 5–10 นาที และอย่าลืมซับก่อนเข้าเครื่อง - หนังไหม้เร็ว: ลดรอบสุดท้ายเหลือ 180–190°C แล้วเพิ่มเวลาแทน หรือห่อฟอยล์เฉพาะส่วนที่ไหม้ง่าย (อย่าปิดทับหนังทั้งแผ่น) - เนื้อแห้ง: ชิ้นเล็กไปหรืออบนานเกิน แนะนำลดเวลารอบ 200°C ฝั่งเนื้อลง และพักหมู 10 นาทีหลังอบก่อนหั่น น้ำในเนื้อจะกลับมา ทำให้ฉ่ำขึ้น - เค็มเกิน: ตอนโรยเกลือใช้แค่เคลือบผิวหนังบางๆ พอ และก่อนเข้าหม้อทอดปัดเกลือส่วนเกินออกได้ 6) พักและหั่นให้สวย พอออกจากหม้อทอด วางบนตะแกรงพัก 10–15 นาที อย่าวางบนจานทึบทันที เพราะไอน้ำจะทำให้หนังนิ่ม จากนั้นค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หนังจะยังกรอบอยู่ค่ะ ถ้าทำตามนี้ โอกาสได้หมูกรอบหม้อทอดไร้น้ำมันที่หนังฟูกรอบสีทองจะสูงมาก แถมไม่ต้องต้มและใช้เวลารวมประมาณ 1 ชั่วโมงแบบสบายๆ ที่บ้านเลยค่ะ