ส้มตำใส่ใบขิง

ใครที่เสิร์ช “ส้มตำใส่ขิง/ส้มตำใส่ใบขิง” แล้วลังเลว่ามันจะเข้ากันจริงไหม บอกเลยว่าเข้ากันกว่าที่คิดค่ะ ความดีงามคือ “กลิ่นหอม” ของขิงจะช่วยยกระดับส้มตำให้มีมิติขึ้น เหมาะมากกับวันที่อยากกินส้มตำแบบแปลกใหม่แต่ยังคงความแซ่บแบบอีสาน วัตถุดิบหลัก (ทำได้ทั้งครกเล็ก/ครกใหญ่) - มะละกอสับ (หรือจะผสมแครอทก็ได้) - พริก + กระเทียม - น้ำปลา / ปลาร้า (เลือกตามสายที่ชอบ) - น้ำมะนาว - น้ำตาลปี๊บ (นิดเดียวให้กลมกล่อม) - มะเขือเทศ / ถั่วฝักยาว - ใบขิงอ่อน หรือขิงซอยบางๆ (แนะนำ “ใบขิง” ถ้ามี จะหอมละมุนกว่า) วิธีทำแบบที่ลองแล้วเวิร์ก 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้กลิ่นชัด 2) ใส่ถั่วฝักยาว ตำพอช้ำ 3) ใส่น้ำปลา/ปลาร้า + น้ำตาลปี๊บ คลุกให้ละลายก่อน แล้วค่อยบีบมะนาวตาม 4) ใส่มะละกอสับและมะเขือเทศ คลุกเบาๆ ให้เข้าเครื่อง 5) ขั้นสำคัญ: ใส่ใบขิงอ่อน (หรือขิงซอยบางๆ) ตอนท้ายสุด แล้วคลุกเร็วๆ แค่พอเข้ากัน กลิ่นจะหอมที่สุด เคล็ดลับไม่ให้ขิงขม/กลบรสส้มตำ - เลือกใบขิงอ่อน หรือถ้าใช้ขิงแก่ให้ซอย “บางมาก” และใส่นิดเดียวก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม - อย่าโขลกขิงแรงๆ ในครก เพราะจะขมและกลิ่นแรงเกิน ให้ “คลุก” ตอนท้ายแทน - ถ้าชอบแนวละมุน เพิ่มน้ำมะขามเปียกนิดเดียว จะได้เปรี้ยวหวานกลมๆ เข้ากับความหอมของขิง รสชาติเป็นยังไง? ส้มตำใส่ใบขิงจะยังแซ่บเหมือนเดิม แต่จะมีความหอมเผ็ดอุ่นๆ ตามหลัง กินแล้วรู้สึกซู้ดขึ้นจมูกนิดๆ ยิ่งกินคู่ไก่ย่าง/หมูย่าง หรือแคบหมูคือเข้ากันมาก ไอเดียปรับให้เข้าบ้าน - สายปลาร้า: เพิ่มปลาร้าอีกนิด แล้วลดน้ำปลา กลิ่นจะนัวมาก - สายไม่ปลาร้า: ใช้น้ำปลา + มะนาวนำ แล้วเพิ่มถั่วลิสงคั่วให้หอมมัน - อยากเผ็ดหอมแบบไทยๆ: ใส่พริกแห้งคั่วป่นเล็กน้อย กลิ่นจะฟุ้งขึ้น ถ้าจะให้แนะนำแบบสรุป: เริ่มจากใส่ใบขิงน้อยๆ ก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม ทีนี้ก็ได้เมนู “แนะนำ” สำหรับคนเบื่อส้มตำแบบเดิมๆ แต่ยังอยากแซ่บม๊วกๆๆ อยู่ค่ะ