การทำยําขนมจีนปลาร้าแซ่บๆ นอกจากจะอร่อยและถูกปากคนไทยแล้ว ยังเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายมาก ได้รสชาติความแซ่บของปลาร้าเพิ่มความจัดจ้านอย่างลงตัว โดยส่วนตัวแล้ว ผมชอบใช้ปลาร้าแบบโบราณที่หมักเอง หรือเลือกปลาร้าคุณภาพดีจากท้องตลาด เพราะจะมีกลิ่นหอมและความเค็มที่พอเหมาะ ทำให้ยําขนมจีนมีรสชาติกลมกล่อมไม่เหม็นเกินไป ขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน เริ่มจากนำปลาร้ามานึ่งหรือเผาไฟให้มีกลิ่นหอม จากนั้นคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง เช่น น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา พริกขี้หนูสดซอย และผักชี ใส่เนื้อปลาร้าที่นึ่งแล้วผสมลงไป ราดบนขนมจีนสด สิ่งสำคัญคือต้องชิมรสก่อน เพราะความชอบแต่ละคนไม่เหมือนกัน บางคนอาจชอบเปรี้ยวจัด บางคนชอบเผ็ดเพิ่ม หรือชอบความหวานอ่อนๆ ใส่น้ำตาลเพิ่มได้ ยําขนมจีนปลาร้านี้เหมาะเป็นเมนูจานด่วน หรืออาหารในวันสบาย ๆ ที่อยากทานอะไรแซ่บๆ ทำเองก็สะอาด ปลอดภัย และประหยัด อีกทั้งยังเติมผักเครื่องเคียงตามใจชอบ เช่น ถั่วฝักยาว หอมแดงซอย และผักสดต่างๆ เพื่อเพิ่มความสดชื่น จากประสบการณ์ ผมพบว่าเมนูนี้เหมาะมากกับการจัดปาร์ตี้เล็กๆ ที่บ้านเพราะทุกคนสามารถช่วยกันปรุงรสได้ตามชอบ และยังแลกเปลี่ยนไอเดียเครื่องเคียงได้เยอะ ถ้าคุณกำลังมองหาเมนูที่ทำง่าย รสชาติแซ่บ และใช้วัตถุดิบไม่เยอะ ยําขนมจีนปลาร้าเป็นตัวเลือกน่าสนใจที่จะลองทำดูครับ