ยำหอมแดงพม่า #อร่อย #อร่อยบอกต่อ #อร่อยเด็ดต้องลอง

ถ้าใครเสิร์ชหา “ยำหอมแดงพม่า” แล้วอยากได้สูตรที่ทำตามได้จริงแบบไม่ต้องเดา สัดส่วนนี้คือแนวที่ฉันทำบ่อยและรสออกมาแซ่บหอมกำลังดี กินกับข้าวสวย ไข่เจียว หรือปลาทอดเข้ากันมาก วัตถุดิบหลัก (ปรับได้ตามชอบ) - หอมแขก/หอมแดง 500 กรัม (ซอยบางๆ) - พริกปั่น 2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดเพิ่มได้) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ - กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หอมแบบพม่าๆ) - น้ำมะนาว 1 ลูกครึ่ง - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำมันพืชได้) - ผักชีซอย สำหรับโรย - (ทางเลือก) ผงชูรส ใส่เล็กน้อยตามชอบ วิธีทำที่ฉันใช้ (ให้หอมแดงกรอบ ไม่ฉุนเกิน) 1) เตรียมหอม: ปอกแล้วซอยหอมให้บางสม่ำเสมอ จากนั้นคลุกเกลือเบาๆ พักไว้ 10–15 นาที แล้วบีบน้ำออกเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ช่วยลดความฉุนและทำให้หอมกรอบขึ้น 2) ทำน้ำยำ: ผสมพริกปั่น น้ำปลา น้ำมะนาว และกะปิให้เข้ากันก่อน ชิมให้ได้รส “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด-หอมกะปิ” ถ้าเปรี้ยวโดดไป เติมน้ำปลา ถ้าเค็มไป เติมมะนาวหรือหอมเพิ่ม 3) คลุกให้เข้ากัน: ใส่หอมลงไปคลุกกับน้ำยำ ค่อยๆ คลุกมือเบาๆ ไม่ขยี้แรง เพื่อให้หอมไม่ช้ำ 4) เติมน้ำมัน: ใส่น้ำมันมะกอกตอนท้าย จะช่วยเคลือบหอมให้เงาและกลมกล่อมขึ้น กลิ่นเครื่องยำก็จะนัวขึ้นด้วย 5) ปิดท้าย: โรยผักชีซอย แล้วพักไว้ 5 นาทีให้รสซึม ก่อนตักเสิร์ฟ ทริคเล็กๆ ให้รสออกมาดี - กะปิเป็นตัวชูโรง: ถ้ากะปิเค็มมาก ให้เริ่มจากน้อยๆ ก่อน แล้วค่อยเพิ่ม จะคุมรสง่าย - อยากหอมแดงกรอบนาน: หลังบีบน้ำออก ลองซับด้วยกระดาษทิชชูให้แห้งนิดนึง แล้วค่อยคลุกน้ำยำ - ถ้าจะทำกินหลายมื้อ: แยก “หอมซอย” กับ “น้ำยำ” ไว้ก่อน พอจะกินค่อยคลุก จะยังกรอบและกลิ่นสดกว่า เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย ฉันชอบกินยำหอมแดงพม่ากับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ ยิ่งมีไข่เจียว/หมูทอด/ปลาทอดเค็มๆ ตัดกับความเปรี้ยวเผ็ดคือเข้ากันสุดๆ