Paitan (shellfish rich broth)

หลายคนถามว่า “ไพตัน ราเมน คืออะไร?” จากที่ได้ลองหลายร้าน ขอสรุปแบบเข้าใจง่ายว่า Paitan (ไพตัน) คือซุปที่เคี่ยวกระดูก/วัตถุดิบโปรตีนเป็นเวลานานจนซุป “ขาวขุ่น” คล้ายครีม เพราะคอลลาเจนและไขมันแตกตัวในน้ำซุป ทำให้รสสัมผัสจะเข้มข้น นัว และเคลือบริมฝีปากมากกว่าซุปใสแบบชิโอะ/โชยุ สำหรับชามที่ลองของ Shindo Ramen เป็น Paitan (shellfish rich broth) โทนซุปสีครีมชัด กลิ่นนำเป็น “หอย” แล้วตามด้วยโทนปลาแห้งแบบญี่ปุ่น (คัตสึโอะ/นิโบชิประมาณนั้น) ใครที่ชอบแนวซุปหอมทะเลจะถูกใจ แต่ถ้าไม่ค่อยถูกกับกลิ่นหอย แนะนำให้เตรียมใจ เพราะกลิ่นมาแบบชัดเจนตั้งแต่ยกชามขึ้นมาเลย เรื่องเส้น ราเมนไพตันส่วนตัวชอบเส้นที่ไม่เล็กไม่ใหญ่ เพราะมันเกาะซุปได้ดีและยังเคี้ยวสนุก ชามนี้เส้นเนียวนุ่มกำลังดี เวลากินพร้อมซุปจะได้ความนัวเต็มคำ แบบที่ซุปเคลือบเส้นพอดี ไม่รู้สึกบางหรือจืด ไฮไลต์อีกอย่างคือ “ราเมนหมูชาชู” ที่ให้มาสองแบบ (เห็นชัดจากหน้าชาม) การมีชาชู 2 สไตล์ช่วยให้รสชาติไม่จำเจ—บางชิ้นจะนุ่มฉ่ำมันกว่า บางชิ้นจะเนื้อแน่นและหอมไหม้นิดๆ กินสลับกันเพลินมาก ยิ่งมีต้นหอมซอยช่วยตัดเลี่ยน ทำให้ซุปไพตันที่เข้มข้นกินง่ายขึ้น ทริคเวลากินซุปไพตันให้ฟินขึ้น (จากประสบการณ์ส่วนตัว): - เริ่มชิมซุปก่อน 2-3 คำ จะได้จับโทน “หอย/ปลาแห้ง” ว่าชอบระดับไหน แล้วค่อยปรับด้วยพริก/พริกไทย/กระเทียมตามที่ร้านมี - สลับกินต้นหอมหรือเครื่องเคียงบ่อยๆ จะช่วยรีเฟรชปาก เพราะซุปแนวนี้มีความมันและหนา - ถ้าชอบรสเข้ม แนะนำให้ดูดเส้นพร้อมซุปเยอะๆ จะได้ความหอมทะเลชัดที่สุด โดยรวม ถ้าคุณกำลังหาว่า “ซุปไพตัน” คือรสชาติแบบไหน ชามนี้ถือเป็นตัวอย่างที่เด่นเรื่องกลิ่นหอยและความเข้มข้น เหมาะกับสายราเมนที่ชอบซุปขาวขุ่นนัวๆ และอยากได้ความพรีเมียมจากหมูชาชูหลายแบบในชามเดียว