ティラピアの煮魚ソース

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำปลานิลต้มน้ำปลาร้า” ให้หอม ไม่คาว และน้ำซุปนัวๆ แบบกินกับข้าวสวยร้อนๆ เราชอบทำตามขั้นตอนนี้ เพราะวัตถุดิบไม่เยอะเกิน และปรับรสได้ง่ายมาก 1) เตรียมปลาให้หายคาว (สำคัญมาก) - ล้างปลานิลให้สะอาด ควักไส้ ขูดเลือดที่สันกลางท้องออกให้หมด - ขยำเกลือเล็กน้อยหรือแป้งมัน/แป้งสาลี แล้วล้างน้ำอีกครั้ง จะช่วยดึงเมือกและกลิ่นคาว - ถ้ามีเวลา บั้งตัวปลา 2-3 รอย จะทำให้รสซึมและสุกทั่ว 2) เคล็ดลับน้ำต้มปลาร้าให้นัว แต่ไม่เหม็น - ถ้าใช้ปลาร้า 1 ถ้วย แนะนำ “กรองกาก” ก่อนเทลงหม้อ (หรือต้มน้ำปลาร้าขวดได้เลย) น้ำซุปจะใสขึ้นและกลิ่นละมุนกว่า - ใส่น้ำเปล่าแล้วต้มให้เดือดก่อนค่อยใส่ปลาร้า จากนั้นเคี่ยวสัก 5-10 นาทีให้กลิ่นปลาร้าสุกดี (ไม่มีกลิ่นดิบ) 3) จัดสมุนไพรให้หอมครบ - ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าซอย กระชาย หอมแดง กระเทียม และใบมะกรูดลงไปตั้งแต่ช่วงต้น จะช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม - ระหว่างต้ม ชอบบุบหอมแดง/กระเทียมพอแตก กลิ่นจะออกไวขึ้น 4) ใส่ปลาให้เนื้อไม่เละ - พอน้ำซุปเดือดคงที่ ค่อยใส่ปลานิลลงไป ลดไฟเป็นไฟกลาง - ไม่ควรคนแรงๆ ให้เขย่าหม้อเบาๆ แทน - ต้มประมาณ 12-18 นาที (แล้วแต่ขนาดปลา) สังเกตเนื้อปลาจะขาวล่อนจากก้างง่าย 5) ปรุงรสให้แซ่บกลมกล่อม - เติมน้ำมะขามเปียกทีละนิด ชิมจนได้เปรี้ยวที่ชอบ - เผ็ดหอม: ใส่พริกแห้งคั่วบุบ + พริกแดงจินดา (ถ้าชอบเผ็ดจัด ใส่ช่วงท้ายจะหอมสด) - ผงชูรสใส่แค่นิดเดียวพอ (หรือข้ามได้) แล้วชิมอีกครั้งก่อนปิดไฟ 6) ใส่ผักท้ายหม้อให้น่ากิน - ใส่ต้นหอมหั่นท่อน และผักชีใบเลื่อยตอนใกล้ปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งและสีสวย ทริคเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินคู่ข้าวเหนียว/ข้าวสวยร้อนๆ และผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี จะตัดรสนัวได้ดี - ถ้าชอบน้ำซุปเข้มขึ้น เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีหลังใส่ปลา (แต่ระวังปลาเละ) ทำแบบนี้จะได้ปลานิลต้มน้ำปลาร้าที่น้ำซุปหอมสมุนไพร แซ่บนัว ไม่คาว และทำกินเองที่บ้านได้แบบมั่นใจเลย