Durian sticky rice

เคยทำข้าวเหนียวทุเรียนครั้งแรกแล้วติดใจ เพราะถ้าจัดสัดส่วน “กะทิ-น้ำตาล-เกลือ” ให้พอดี รสจะออกมาหอมมันเหมือนซื้อร้านดังเลยค่ะ เลยขอแชร์ทริกที่ช่วยให้ทำง่ายขึ้น และลดโอกาสพลาด โดยยังคงโทนรสชาติข้าวเหนียวทุเรียนแบบที่คนไทยคุ้นเคย 1) เลือกข้าวเหนียวให้มูนอร่อย - ถ้าใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูใหม่จะนุ่ม หอม และมูนแล้วเงาสวย - แนะนำแช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 4–6 ชม. หรือข้ามคืน แล้วล้างน้ำจนใสก่อนนึ่ง ข้าวจะสุกใสและไม่แข็งเป็นไต - ตอนนึ่ง ให้พรมน้ำบางๆ ที่ผ้าขาวบางหรือใบตอง ข้าวจะสุกทั่วและไม่แห้งเร็ว 2) เคล็ดลับมูนข้าวเหนียวให้เข้าเนื้อ - หลังนึ่งสุกใหม่ๆ (ยังร้อนอยู่) รีบเทน้ำกะทิมูนลงไป แล้วคลุก/พับเบาๆ ให้ทั่ว จากนั้นปิดฝาพัก 10–15 นาทีให้ข้าวดูดกะทิ - ถ้าข้าวดูดน้ำกะทิไม่หมด อย่าเติมกะทิเพิ่มทันที ให้พักต่ออีกนิด ข้าวจะค่อยๆ ซึมเอง - ถ้ากลัวเละ ให้แบ่งน้ำกะทิมูนใส่ 2 รอบ: รอบแรกประมาณ 80% พอข้าวดูดแล้วค่อยใส่ที่เหลือ 3) น้ำราดกะทิให้อร่อยแบบ “เค็มตัดหวาน” หลายคนชอบน้ำราด 2 แบบคือแบบหวานมันกับแบบเค็มนิดๆ เวลาเสิร์ฟจะราดผสมกันได้ รสจะกลมกล่อมมาก - เคล็ดลับคือเคี่ยวกะทิไฟอ่อน อย่าไฟแรงจนแตกมัน - ถ้าอยากให้น้ำราดข้นขึ้นแบบร้านขนมหวาน ให้ละลายแป้งข้าวเจ้า 1–2 ชช. ในน้ำกะทิเล็กน้อย แล้วค่อยเทกลับลงหม้อ คนตลอดจนพอข้น (ไม่ต้องข้นมาก เดี๋ยวเย็นแล้วจะข้นขึ้นอีก) 4) เลือกทุเรียนหมอนทองให้เข้ากับข้าวเหนียว - เลือกเนื้อสุกกำลังดี กลิ่นหอมหวาน เนื้อไม่แฉะเกินไป จะวางบนข้าวเหนียวแล้วสวย - ถ้าได้ทุเรียนแข็งไปนิด ให้พักอุณหภูมิห้อง 1 คืน กลิ่นและความนุ่มจะดีขึ้น 5) วิธีจัดเสิร์ฟให้น่ากิน - ตักข้าวเหนียวมูนเป็นก้อน วางทุเรียนหมอนทองด้านบน - ราดน้ำกะทิหวานมันเล็กน้อย แล้วตามด้วยน้ำกะทิเค็มอีกนิด จะได้รสตัดกันกำลังดี - ถ้ามีงาคั่วหรือถั่วทองทอด โรยเพิ่มจะหอมและมีเท็กซ์เจอร์ขึ้นมาก 6) การเก็บรักษา (สำคัญมาก) - ข้าวเหนียวมูนเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ประมาณ 1 วัน ถ้าเข้าตู้เย็นข้าวจะแข็ง แนะนำอุ่นไอน้ำ/ไมโครเวฟพร้อมถ้วยน้ำเล็กๆ ให้ชื้นก่อนกิน - น้ำกะทิแยกเก็บในตู้เย็น 2–3 วัน อุ่นไฟอ่อนก่อนราด - ทุเรียนควรแยกกล่องปิดสนิท จะไม่ทำให้กลิ่นปนกับของอื่น ทำตามนี้แล้ว ข้าวเหนียวทุเรียนจะออกมานุ่ม หอมมัน น้ำราดกลมกล่อม กินเองก็ฟิน ทำขายก็ได้ค่ะ