ปลาเนื้ออ่อนแดดเดียว

เวลาทำ “ปลาเนื้ออ่อนแดดเดียว” ที่บ้าน สิ่งที่ช่วยให้ได้รสอร่อยและไม่คาวคือเริ่มจากการเลือกปลาเนื้ออ่อนให้สดค่ะ ฉันจะดูที่ตาใส เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นแรง และผิวไม่ช้ำ ถ้าเป็นปลาที่แล่มาแล้วให้เลือกชิ้นที่สีสม่ำเสมอ ไม่มีเมือกเยอะ พอได้ปลามาแล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นถูด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วล้างออกอีกรอบ วิธีนี้ช่วยลดเมือกและกลิ่นคาวได้ดีมาก ขั้นตอนหมักฉันชอบทำแบบรสกลางๆ เพื่อให้ได้ความหวานธรรมชาติของปลาเนื้ออ่อน เครื่องปรุงพื้นฐานคือเกลือกับน้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้) เติมน้ำตาลนิดเดียวเพื่อช่วยให้สีสวยตอนทอด และใส่พริกไทย/กระเทียมตำเล็กน้อยถ้าชอบกลิ่นหอม แต่ถ้าตั้งใจทำแดดเดียวไว้กินกับน้ำพริก ฉันจะไม่ใส่เยอะเพราะกลัวกลิ่นเครื่องกลบความหอมของปลา หมักประมาณ 20–40 นาทีพอค่ะ ไม่ควรหมักนานเกินไปเพราะปลาเนื้ออ่อนค่อนข้างนุ่ม อาจเค็มนำได้ พอหมักเสร็จให้สะเด็ดน้ำ แล้วเรียงปลาบน “ตะแกรงตาข่ายสีขาว” หรือถาดที่มีรูระบายอากาศ (ตามภาพที่หลายคนใช้กัน) เพื่อให้ลมผ่านได้ทั้งด้านบนและด้านล่าง ถ้าไม่มีตะแกรง ใช้ตะแกรงปิ้งย่างวางบนกะละมังรองก็ได้ ฉันจะตากแดดจัดประมาณ 1–2 ชั่วโมง หรือจนผิวปลาแห้งตึงนิดๆ แต่ยังนิ่มอยู่ข้างใน จุดนี้สำคัญมาก เพราะถ้าตากแห้งเกินไปเวลาทอดจะกระด้าง แต่ถ้าตากน้อยไปจะอมน้ำมันและเหม็นหืนง่าย ทิปกันแมลง: คลุมด้วยมุ้งลวด/ตาข่ายบางๆ หรือวางในที่แดดส่องแต่ลมโกรก ถ้าวันไหนแดดอ่อน ฉันจะเพิ่มเวลาตากและคอยกลับด้านสักครั้งให้แห้งสม่ำเสมอ การเก็บรักษา: ถ้าจะกินภายใน 1–2 วัน เก็บในกล่องปิดฝาเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาได้เลย แต่ถ้าทำเยอะให้แช่ช่องแข็ง แนะนำแยกเป็นส่วนๆ ใส่ถุงซิปล็อกและไล่อากาศออก เวลาจะใช้ก็ละลายในตู้เย็นก่อน จะช่วยให้เนื้อไม่เละ วิธีทอดให้อร่อย: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและน้ำมันไม่ต้องท่วมมาก ทอดจนเหลืองแล้วพลิกครั้งเดียวให้สุกทั่ว ถ้ากลัวอมน้ำมัน ซับปลาด้วยกระดาษก่อนทอดและหลังทอดอีกที จะได้ปลาเนื้ออ่อนแดดเดียวกรอบนอกนุ่มใน กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจิ้มแจ่ว/น้ำพริกคือดีมากค่ะ