อาหารชั้นสูง

ถ้าพูดถึง “อาหารชั้นสูง” ในมุมของอาหารพื้นถิ่นไทย เรานึกถึงไข่มดแดงก่อนเลย เพราะเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาล หายากในบางพื้นที่ และราคาก็แรงขึ้นทันทีช่วงที่คนตามหาเยอะๆ ไข่มดแดงมักจะมาเป็นก้อนๆ บนใบตองสีเขียว บางทีมีมดแดงปะปนอยู่บ้าง ซึ่งเป็นภาพคุ้นตาตามตลาดพื้นบ้านมาก รสชาติของไข่มดแดงจะออกหอมมัน นัวเบาๆ ไม่ได้คาวแรงแบบที่หลายคนกลัว เนื้อสัมผัสจะนุ่มแตกในปากนิดๆ ยิ่งเอาไปทำเมนูร้อนๆ จะยิ่งหอม ตอนเราลองครั้งแรก แนะนำให้เริ่มจากเมนูที่รสไม่จัดเกิน เช่น “ไข่เจียวไข่มดแดง” เพราะกินง่าย เหมือนเพิ่มความมันกรุบๆ ให้ไข่เจียวธรรมดา หรือถ้าอยากได้ฟีลอาหารเหนือแท้ๆ ก็ต้อง “แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง” น้ำแกงจะหวานธรรมชาติ ซดแล้วละมุนมาก ทริคเลือกซื้อแบบที่เราใช้: - เลือกไข่ที่เม็ดอวบ สีออกขาวนวล/ครีม ดูสด ไม่แฉะน้ำเยอะ - ถ้าเจอแบบที่มดปะปนมาก ให้เลือกที่แยกมาค่อนข้างดี จะจัดการง่ายกว่า - ถ้ากลิ่นแรงผิดปกติหรือมีสีคล้ำมากๆ แนะนำเลี่ยง วิธีทำความสะอาดให้ไม่คาวและปลอดภัยขึ้น (ทำแล้วเวิร์ก): 1) ค่อยๆ แกะก้อนไข่ลงในกะละมังน้ำสะอาด 2) ใช้ช้อนคนเบาๆ ให้เศษใบไม้/มดลอยขึ้นแล้วช้อนทิ้ง 3) ล้างซ้ำ 1–2 รอบแบบเร็วๆ อย่าแช่นาน เพราะไข่อาจแตกเละ 4) สะเด็ดน้ำก่อนปรุง จะช่วยให้เมนูไม่จืด เมนูที่เข้ากันและทำง่าย: - ไข่เจียวไข่มดแดง: ใส่น้ำปลา/ซีอิ๊วเล็กน้อย พริกไทยนิดเดียวก็อร่อย - ยำไข่มดแดง: คลุกหอมแดง พริกป่น น้ำมะนาว ใส่ผักชีฝรั่งหอมๆ (ทำแบบพอดี ไม่คลุกแรง) - แกงผักหวาน: ใส่ตอนท้ายๆ ให้ไข่ยังสวย ไม่แตก สำหรับคนที่อยากลองเพราะเห็นคำว่า “อาหารชั้นสูง” แต่ยังลังเล แนะนำชิมจากร้านที่ทำเป็นอยู่ก่อน 1 ครั้ง แล้วค่อยซื้อวัตถุดิบมาทำเองที่บ้าน จะได้รู้ว่าชอบรสแนวไหน และกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด