ตำมะม่วง

ตำมะม่วงใส่ปลาย่างเป็นเมนูที่ผมชอบทำทานเองบ่อย ๆ โดยเฉพาะเวลาที่อยากกินอะไรซ่าบซ่าและแซ่บนัว ๆ วิธีเลือกมะม่วงสำหรับตำ คือควรมะม่วงที่ยังไม่สุกมาก เพราะจะทำให้มีความกรอบและรสชาติที่ได้ความเปรี้ยวกว่ามะม่วงสุก เมื่อเตรียมมะม่วงมาแล้ว การตำไม่ควรแรงเกินไป เพื่อให้ยังคงความกรอบของมะม่วงไว้ แต่ถ้าอยากให้นัวเพิ่ม น้ำปลาร้าและพริกขี้หนูสวนก็ต้องจัดเต็ม การย่างปลาที่จะใส่ลงในตำ ควรเลือกปลาที่มีรสชาติเค็มนิด ๆ และเนื้อนุ่ม เมื่อลอกเนื้อปลาย่างมาใส่จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติเจ้มจ้นให้ตำมะม่วงของเรามากขึ้น ในการปรุง ผมมักจะเพิ่มมะนาวสดเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว ให้กลิ่นหอมของผักชีและใบมะกรูดเพิ่มมิติของกลิ่นทำให้จานนี้น่ากินยิ่งขึ้น เมนูนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือจะเป็นกับข้าวจานหลักก็ได้ เหมาะทั้งกับหน้าร้อนและหน้าฝน เพราะความเปรี้ยวและเผ็ดช่วยกระตุ้นความอยากกินได้ดีจริง ๆ ครั้งหน้าลองเพิ่มถั่วลิสงคั่วบดโรยหน้า หรือแม้แต่เพิ่มปริมาณปลาย่างดูนะครับ บอกเลยว่าฟินมาก ถ้าใครชอบอาหารรสจัดไม่ควรพลาดเมนูนี้เด็ดขาด