เคยกินมั๊ย..ยำใบชะคราม
เชื่อว่ามีหลายคนที่ยังไม่รู้จักใบชะคราม แต่แถวบ้านเรามีเยอะเพราะเป็นพืชที่ชอบน้ำเค็ม และขึ้นตามป่าชายเลน ใบจะออกเค็มๆ เวลานำมาทำอาหาร ต้องลวกน้ำให้ความเค็มลดลงก่อนทุกครั้ง ใบชะครามนำมาทำได้หลายเมนูด้วยกัน เช่นต้มราดกะทิกินคู่กับน้ำพริก แกงคั่ว แกงส้ม ทอดไข่ ยำ..วันนี้เราเลือทำเมนู ยำใบชะครามเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก..
วัตถุดิบก็มี ใบชะคราม กุ้งสด หมูสับ น้ำพริกเผา ห อมเจียว หอมซอย น้ำมะนาว พริก น้ำตาลนิดนึง ส่วนเครื่องเคียงก็จะมีไข่ต้ม ใบแปะกำปึง สมุนไพที่ช่วยปรับความดัน กับน้ำตาลได้ดี..
ใบชะครามเป็นผักพื้นบ้านที่หลายคนอาจยังไม่คุ้นเคยนัก แต่ถ้าได้ลองสัมผัสรสชาติจะพบความแปลกใหม่ที่น่าสนใจมากครับ ความเค็มของใบชะครามนั้นมาจากสภาพแวดล้อมป่าชายเลนที่เค็มตามธรรมชาติ เมื่อเรานำใบชะครามมาเข้าครัว เมนูที่นิยมมากคือยำใบชะครามที่ผสมผสานทั้งกุ้งสดและหมูสับลงไปอย่างลงตัว วิธีลวกใบชะครามให้ถูกต้องมีความสำคัญเพราะต้องลดความเค็มที่มากเกินไป ช่วยให้รสชาติของเมนูออกมานุ่มนวลเหมาะกับการรับประทานมากขึ้น นอกจากนี้ การปรุงรสน้ำยำด้วยน้ำพริกเผา น้ำมะนาว พริก และน้ำตาลเล็กน้อยก็ช่วยสร้างความกลมกล่อมที่ดี ไม่เผ็ดเกินไปหรือหวานจนเกินคาด ตัวผมเองได้ลองทำเมนูนี้ตามสูตรของบ้านแล้วติดใจความง่ายและความแปลกใหม่ในรสชาติ เวลาเสิร์ฟจัดใส่จานพร้อมเครื่องเคียงอย่างไข่ต้มและใบแปะก๊วยที่ช่วยเรื่องสมุนไพร ปรับสมดุลความดันและน้ำตาล ถือเป็นหนึ่งเมนูที่เหมาะกับการกินเพื่อสุขภาพและเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหาร นอกจากยำใบชะครามแล้ว ใบชะครามยังสามารถนำไปทำเมนูอื่น ๆ เช่น ต้มราดกะทิ แกงคั่ว แกงส้ม หรือแม้แต่ทอดไข่ ทำให้ผักชนิดนี้มีความยืดหยุ่นสูงในครัวไทย ส่งเสริมให้เมนูบ้านเราคงเอกลักษณ์ความเป็นท้องถิ่น แถมยังเพิ่มความอร่อยด้วยรสชาติที่เป็นธรรมชาติเค็ม ๆ ที่ไม่เหมือนใคร สำหรับใครที่กำลังมองหาวิธีเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเมนูยำ ลองนำใบชะครามมาแปรรูปดู ผมเชื่อว่าจะกลายเป็นเมนูโปรดของคนในครอบครัวได้ไม่ยาก และยังรักษาความเป็นไทยไว้ได้อย่างดีอีกด้วยครับ
