สำหรับใครที่ยังไม่เคยลองสั่งหรือลองทำตำหมี่ขาวเอง ที่จริงแล้วเมนูนี้เป็นส้มตำที่ใช้เส้นหมี่ขาวแทนเส้นมะละกอ ซึ่งให้ความกรุบกรอบและรสสัมผัสที่แตกต่างจากส้มตำทั่วไปมากๆ ผมเองก็เพิ่งรู้และลองทำตำหมี่ขาวครั้งแรกเหมือนกัน แล้วบอกเลยว่า "แซ่บบบบ คักๆ" กว่าส้มตำแบบธรรมดาหลายเท่า เพราะเส้นหมี่ขาวจะดูดน้ำยำเข้าไปได้ดี รสชาติเผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม แบบครบรส แถมเวลากินเส้นก็ยืดหยุ่น มีความนุ่มที่ไม่เละเกินไป เคล็ดลับที่ผมลองทำแล้วเวิร์คคือ ใช้พริกขี้หนูสดตำรวมกับกระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเติมถั่วลิสงคั่วกรุบๆ เพื่อเพิ่มความมันและรสชาติ ส่วนเส้นหมี่ขาวก็แช่ในน้ำเย็นก่อน แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งเพื่อไม่ให้เมนูนี้เละจนเกินไป ลองปรับสัดส่วนรสชาติตามชอบ เช่นอยากให้เผ็ดขึ้นก็เพิ่มพริกหน่อย หรือชอบเปรี้ยวก็เติมมะนาวเพิ่ม และแนะนำให้ทานคู่กับผักสดหรือผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว ใบรากผักชี ช่วยเพิ่มความละมุนและสมดุลให้กับรสจัด สำหรับผู้ที่รักส้มตำและกำลังมองหาเมนูใหม่ๆ หรืออยากทำอาหารกินเองที่บ้าน ตำหมี่ขาวคืออีกหนึ่งทางเลือกที่น่าสนใจ และเชื่อเลยว่าพอได้ลองแล้วจะติดใจรสชาติจนอยากทำบ่อยๆ ที่สำคัญสูตรนี้ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ เหมาะกับทุกบ้านครับ!