กล้วยจี่

ถ้าใครกำลังหา “กล้วยจี่ไร้แป้ง” แบบไม่ใส่มะพร้าว และไม่เติมน้ำตาล ลองสูตรบ้านๆ ที่ทำบ่อยช่วงวันหยุดนี้ได้เลยค่ะ จุดสำคัญคือเลือกกล้วยให้ถูก แล้วคุมไฟให้ดี รับรองหอมและหวานธรรมชาติแบบไม่ต้องพึ่งแป้งเลย 1) เลือกกล้วยแบบไหนถึงอร่อย ฉันชอบใช้กล้วยน้ำว้าสุกงอมประมาณ 80–90% (ผิวเหลืองมีจุดดำ) เพราะหวานและเนื้อแน่น เวลาจี่จะไม่เละง่าย ถ้ากล้วยสุกน้อยไปจะฝาดและไม่หอมเท่า ส่วนสุกมากๆ ก็ทำได้ แต่ต้องระวังแตกตอนกลับด้าน 2) เตรียมกล้วยก่อนจี่ (ช่วยให้สุกทั่วและหอม) - ปอกแล้วผึ่งลมไว้ 5–10 นาทีให้ผิวแห้งนิดๆ จะทำให้ผิวเกรียมสวยขึ้น - ใช้ส้อมกดเบาๆ ให้แบนเล็กน้อย (ไม่ต้องแบนมาก) จะทำให้สุกเร็วและได้พื้นที่สัมผัสกระทะมากขึ้น 3) วิธีจี่แบบไร้แป้ง ไม่ใส่มะพร้าว - ใช้กระทะเทฟลอน/กระทะเหล็ก ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน - ไม่ต้องทาน้ำมัน ถ้ากลัวติดให้เช็ดกระทะด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำมันนิดเดียวแล้วเช็ดออก (แทบไม่เหลือ) - วางกล้วยแล้วจี่ด้านละประมาณ 2–4 นาที คอยพลิกจนผิวมีลายเกรียมน้ำตาลทอง กลิ่นจะหอมมาก ทริคของฉันคือ “อย่าเร่งไฟแรง” เพราะด้านนอกจะไหม้ก่อนด้านในนุ่ม 4) อร่อยขึ้นแบบสุขภาพด้วย “ผสมธัญพืช” จากที่เคยลอง ฉันชอบคลุกงาดำ/งาขาวคั่ว หรือโรยธัญพืชกรุบๆ (เช่น เมล็ดฟักทอง ข้าวโอ๊ตอบกรอบ) ตอนเสิร์ฟ เพิ่มความหอมมันโดยไม่ต้องใส่มะพร้าวเลย และยังเข้ากับความหวานธรรมชาติของกล้วย 5) ไอเดียกินคู่ (ยังคงไม่เติมน้ำตาล) - โยเกิร์ตรสธรรมชาติ - เนยถั่วแบบไม่เติมน้ำตาล (ทาบางๆ) - อบเชยเล็กน้อย เพิ่มกลิ่นหอม ทำเสร็จใหม่ๆ จะหอมนุ่มที่สุดค่ะ ถ้าเหลือให้เก็บในกล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ 1–2 วัน แล้วอุ่นบนกระทะอีกครั้ง กลิ่นหอมกลับมาใกล้เคียงเดิมเลย