🐷 Red wine stewed pork ribs
🐷 red wine stewed pork ribs
- 700 grams of pig ribs.
- 300 milliliters of red wine.
- 700 milliliters of water
- 1 head onion (big dice)
- 1 head carrot (slice)
- Chopped garlic 5-6 cloves
- 3 tablespoons eggplant sauce
- 2 tablespoons brown sugar
- 1 teaspoon salt
- Black peppers (as you like)
- 1-2 bay leaves
- Rosemary.
- A little vegetable oil.
👩🍳 How to do
1. Set the pot. Add a little oil. Add garlic and onion. Stir until clear. Add fried ketchup to smell.
3. Put pork ribs in it. Pour wine. Water.
Cook with soy sauce, salt, sugar, pepper, with bay leaves, rosemary.
4. Braised until the pig is soft. About 1-1.30 hours (slightly ajar lid closed)
5. Put the carrots and rosemary for the last 30 minutes.
Shim. Adjust the salty-sweet taste as you like.
# Braised pork ribs # Delicious red wine # Food # Stool # Trending
ถ้าใครเสิร์ชหา “หมูตุ๋นไวน์แดง / หมูตุ๋น / ซี่โครงหมูตุ๋นน้ำแดง” แล้วทำทีไรยังไม่ค่อยได้ฟีลซอสเข้มข้นแบบในรูป ลองเช็กทริคเล็กๆ ที่เราชอบทำเวลาเมนูนี้นะคะ ช่วยให้ซี่โครงนุ่ม ซอสสีน้ำแดงเข้ม และกลิ่นไวน์แดงละมุนขึ้นมาก 1) เลือกซี่โครงและเตรียมก่อนตุ๋น - เลือกซี่โครงอ่อนหรือซี่โครงใบพายจะนุ่มไวกว่าแบบกระดูกแข็ง - ถ้ามีเวลา “ลวกซี่โครง” 3–5 นาทีแล้วล้างคราบฟองออก ซอสจะใสขึ้น ไม่คาว และไม่ขุ่นง่าย - ซับให้แห้งก่อนลงหม้อ จะช่วยให้กลิ่นหอมเวลาผัดและไม่เกิดน้ำเยอะเกิน 2) ผัดฐานให้หอมก่อน เติมความเข้มแบบน้ำแดง ขั้นผัดหอมใหญ่+กระเทียมสำคัญมาก ค่อยๆ ผัดไฟกลางจนหอมใหญ่ใสและเริ่มเหลืองนิดๆ แล้วค่อยใส่ซอสมะเขือเทศผัดต่อให้ “สีเข้มและหอม” (เหมือนคั่วซอส) ตรงนี้ทำให้รสหวานกลมกล่อมขึ้น และช่วยให้ได้ฟีลซี่โครงหมูตุ๋นน้ำแดงแบบไทยๆ ด้วย 3) ไวน์แดงควรใส่ตอนไหนถึงจะไม่เหม็นแอลกอฮอล์ หลังใส่ซี่โครงแล้วเทไวน์แดงลงไป ให้เดือดแรงๆ 2–3 นาทีโดยยังไม่ปิดฝา เพื่อไล่กลิ่นแอลกอฮอล์ จากนั้นค่อยเติมน้ำเปล่าและเครื่องเทศอย่างใบกระวานกับโรสแมรี่ กลิ่นจะหอมละมุนกว่าเยอะ 4) ตุ๋นให้เปื่อยนุ่มแบบไม่แห้ง ไม่เละ - ไฟอ่อนให้เดือดปุดๆ แล้วปิดฝาแง้มเล็กน้อยตามสูตร จะช่วยให้ซอสค่อยๆ งวด - เวลาประมาณ 1–1.30 ชม. เป็นช่วงที่กำลังดี แต่ถ้าซี่โครงชิ้นใหญ่ให้เพิ่มเวลาได้ - แครอทใส่ช่วงท้าย (ประมาณ 30 นาทีสุดท้าย) จะยังอยู่ทรงและหวาน ไม่เละ 5) ปรับรสให้บาลานซ์ “เปรี้ยว-หวาน-เค็ม” แบบไวน์แดง ไวน์แดงบางยี่ห้อจะเปรี้ยว/ฝาดกว่าเดิมนิดหน่อย ถ้าชิมแล้วเปรี้ยวโดด ให้เพิ่มน้ำตาลทรายแดงทีละน้อย หรือเติมซอสมะเขือเทศอีกนิดเพื่อดึงความกลมกล่อม ส่วนความเค็มค่อยๆ เติมเกลือ/ซีอิ๊วขาวแบบระวังมือ เพราะซอสงวดแล้วรสจะเข้มขึ้นเอง 6) ทำซอสให้ “เข้มข้นเงาๆ” แบบในจานเสิร์ฟ ช่วงท้ายเปิดฝาเร่งไฟขึ้นเล็กน้อยให้งวด 5–10 นาที ซอสจะข้นและสีเข้มขึ้นเอง ถ้าชอบสไตล์ฝรั่งขึ้นอีกนิด โรยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ กลิ่นจะสดมาก เข้ากับซอสไวน์แดงสุดๆ เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อยสุด เราชอบกินกับมันบด ขนมปัง หรือข้าวสวยร้อนๆ ก็เข้ากันดี เพราะซอสหมูตุ๋นไวน์แดงราดแล้วฟินมาก ใครทำแล้วได้ซอสเข้มๆ เนื้อหมูนุ่มๆ จะรู้เลยว่าเมนูนี้ทำซ้ำได้เรื่อยๆ เลยค่ะ
