หน้าตาเหมือนกระหรี่ปั๊บ แต่กัดไปคือฮะเก๋ากุ้งนะทุก
🦐 ฮะเก๋ากุ้ง
✨ ส่วนผสมไส้กุ้ง
- กุ้งสด 450 ก
- มันหมูแข็งสับละเอียด 70 ก
- แป้งมัน 1 ชต
- น้ำมันงา 1 ชช
- ซีอิ๊วขาว 1 ชต
- น้ำตาล 1 ชช
- พริกไทยขาว ½ ชช
- เกลือเล็กน้อย
- เกลือ 1/2 ชช (สำหรับดับกลิ่นคาว)
- เบกกิ้งโซดา 1/2 🦐 ฮะเก๋ากุ้ง
✨ ส่วนผสมไส้กุ้ง
- กุ้งสด 450 ก
- มันหมูแข็งสับละเอียด 70 ก
- แป้งมัน 1 ชต
- น้ำมันงา 1 ชช
- ซีอิ๊วขาว 1 ชต
- น้ำตาล 1 ชช
- พริกไทยขาว ½ ชช
- เกลือเล็กน้อย
🥟 ส่วนผสมแป้งฮะเก๋า
- แป้งมันฮ่องกง 150 ก
- แป้งข้าวโพด 100 ก
- น้ำเดือดจัด 250 มล.
- น้ำมันพืช 1 ชต
👩🍳การทำไส้กุ้ง
1. นำกุ้งมาแกะเปลือกแล้วนำส้นสีดำออก นำไปหมักด้วยเกลือและเบกกิ้งโซดาเพื่อดับกลิ่นคาว
1. แบ่งกุ้งเป็น 2 ส่วน
ส่วนแรก สับหยาบๆ
ส่วนที่สอง สับละเอียดหรือบด
2. นำกุ้งที่ได้มาปรุงรสด้วยน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยขาว เกลือ แป้งมัน
3. นวดหรือฟาดไส้ ประมาณ 10 นาที จนเหนียวแช่เย็นพักไว้ 30 นาที (ช่วยให้ปั้นง่ายและเด้งขึ้น)
4. แล้วนำมาห่อกับมันกุ้งที่ทำไว้
👩🍳 การทำแป้งฮะเก๋า 🥟
1. ผสมแป้งมันฮ่องกงกับแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากัน
2. เทน้ำเดือดจัดลงไปทันที คนเร็ว ๆให้จับตัวกันเป็นก้อน ให้ใส่น้ำมันลงไปแล้วนวดจนเนียน
3. แบ่งแป้งก้อ น คลึงเป็นแผ่นบาง
4. ใส่ไส้กุ้ง แล้วจับจีบตามที่ชอบ
5. ตั้งน้ำให้เดือดก่อน วางฮะเก๋าบนกระดาษรอง นึ่งไฟแรง 10-15 นาที สุกแล้วแป้งจะใส
🥟 ส่วนผสมแป้งฮะเก๋า
- แป้งมันฮ่องกง 150 ก
- แป้งข้าวโพด 100 ก
- น้ำเดือดจัด 250 มล.
- น้ำมันพืช 1 ชต
👩🍳การทำไส้กุ้ง
1. แบ่งกุ้งเป็น 2 ส่วน
ส่วนแรก สับหยาบๆ
ส่วนที่สอง สับละเอียดหรือบด
2. นำกุ้งที่ได้มาปรุงรสด้วยน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยขาว เกลือ แป้งมัน
3. นวดหรือฟาดไส้ ประมาณ 10 นาที จนเหนียวแช่เย็นพักไว้ 30 นาที (ช่วยให้ปั้นง่ายและเด้งขึ้น)
4. แล้วนำมาห่อกับมันกุ้งที่ทำไว้
👩🍳 การทำแป้งฮะเก๋า 🥟
1. ผสมแป้งมันฮ่องกงกับแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากัน
2. เทน้ำเดือดจัดลงไปทันที คนเร็ว ๆให้จับตัวกันเป็นก้อน ให้ใส่น้ำมันลงไปแล้วนวดจนเนียน
3. แบ่งแป้งก้อน คลึ งเป็นแผ่นบาง
4. ใส่ไส้กุ้ง แล้วจับจีบตามที่ชอบ
5. ตั้งน้ำให้เดือดก่อน วางฮะเก๋าบนกระดาษรอง นึ่งไฟแรง 10-15 นาที สุกแล้วแป้งจะใส
ฮะเก๋ากุ้งถือเป็นเมนูติ่มซำที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยความที่แป้งฮะเก๋าเมื่อสุกแล้วจะใสและบางเบา ไส้กุ้งเด้งๆ ผสมมันหมูสับละเอียดที่ช่วยเพิ่มความนุ่มและรสชาติกลมกล่อม ทำให้รสชาติออกมาดีเกินคาด จากประสบการณ์ส่วนตัวในการทำฮะเก๋านี้ การเลือกใช้กุ้งสดเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรเลือกกุ้งตัวใหญ่และสดใหม่เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งเด้งและหวานตามธรรมชาติ การนำกุ้งมาแกะเปลือกและเอาเส้นสีดำออกก่อนนำไปหมักด้วยเกลือและเบกกิ้งโซดาจะช่วยดับกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เมื่อทานแล้วกลิ่นสะอาดและสดชื่น การแบ่งกุ้งเป็นสองส่วนเพื่อสับหยาบและสับละเอียดช่วยเพิ่มมิติในการสัมผัสของเนื้อในไส้กุ้ง นอกจากนี้ การนวดไส้จนเหนียวประมาณ 10 นาที และพักในตู้เย็น 30 นาที จะทำให้ส่วนผสมเหนียวขึ้น ช่วยให้ปั้นง่ายและได้เนื้อสัมผัสที่เด้งขึ้นหลังนึ่ง เรื่องแป้งฮะเก๋าก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน การผสมแป้งมันฮ่องกงกับแป้งข้าวโพดและเทน้ำเดือดจัดลงไปกวนเร็วๆ จะช่วยให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและคงความเหนียวนุ่ม ขณะที่น้ำมันพืชช่วยให้แป้งนิ่ม ไม่ติดมือในการคลึงแผ่นบาง ๆ สำหรับห่อไส้กุ้ง เทคนิคสำหรับการจับจีบให้สวยงามนั้น สามารถปรับตามความถนัด แต่ควรแน่นพอดีเพื่อกันไส้หลุดเวลาใช้นึ่ง เมื่อเตรียมนึ่ง ควรตั้งน้ำให้เดือดจัดและใช้ไฟแรงในการนึ่งประมาณ 10-15 นาทีจนแป้งกลายเป็นใสและเหนียวนุ่มอย่างที่คาดหวัง การทำฮะเก๋าจากสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารทานเองหรือหากต้องการเพิ่มรายได้จากการขายเมนูติ่มซำ เพราะเมนูนี้ทั้งได้รสชาติแท้ๆ และหน้าตาดูน่าทาน ทำให้สามารถดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น โดยสรุป ฮะเก๋ากุ้งสูตรนี้เป็นเมนูที่ให้รสชาติสดใหม่ของกุ้งเด้งผสมกับสัมผัสเหนียวนุ่มของแป้งที่ใส นึ่งจนสุกพอดี พร้อมเสิร์ฟได้ทันที หรือจะทานคู่กับซอสพริกและซีอิ๊วขาวก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยอย่างลงตัว
