กะเพราปีกไก่+ไข่ดาว

ถ้าใครกำลังหา “กะเพราปีกไก่/ปีกไก่ผัดกระเพรา” แบบทำกินเองที่บ้าน อันนี้เป็นแนวที่ทำบ่อยมาก เพราะใช้ปีกกลางหรือปีกไก่ก็อร่อยเหมือนกัน แถมเข้ากับไข่ดาวสุดๆ จนกลายเป็นเมนูข้าวหมดหม้อจริงๆ วัตถุดิบที่ใช้ (กะเพราปีกไก่กลาง) - ปีกไก่กลาง/ปีกไก่ 500 กรัม - ใบกะเพราสด 1 กำใหญ่ (ล้างสะอาด สะเด็ดน้ำ) - กระเทียม + พริก (ตำหยาบตามชอบ) - น้ำมันเล็กน้อย - เครื่องปรุง: ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ (นิดเดียวเพิ่มสี), น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน, น้ำเปล่าหรือน้ำซุปเล็กน้อย ทริกเตรียมปีกไก่ให้ไม่คาว ส่วนตัวจะล้างปีกไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นคลุกเกลือนิดเดียวหรือบีบมะนาวอ่อนๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็พอ) กลิ่นคาวจะลดลง และเวลาผัดจะหอมพริกกระเทียมชัดขึ้น วิธีผัดให้เข้าเนื้อแบบร้าน 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนผัดพริกกระเทียมให้หอม (อย่าให้ไหม้) 2) ใส่ปีกไก่ลงผัดให้ผิวตึง แล้วเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปนิดหน่อย ปิดฝา 5–8 นาทีให้ไก่สุกถึงข้างใน (ขั้นตอนนี้ช่วยให้ปีกกลางนุ่ม ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ) 3) เปิดฝา ปรุงด้วยซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน ใส่ซีอิ๊วดำนิดเดียวถ้าชอบสีเข้ม ผัดให้ซอสเคลือบปีกไก่ 4) เร่งไฟให้ซอสงวดนิดๆ แล้วค่อยใส่ใบกะเพรา ผัดเร็วๆ แค่พอสลด กลิ่นกะเพราจะหอมสดมาก อยากได้ “กะเพราไก่กรอบ” ทำยังไง ถ้าชอบแนวกรอบนอกนุ่มใน แนะนำทอดปีกไก่ให้เหลืองก่อน (หรือใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน) แล้วค่อยนำไปคลุกผัดกับพริกกระเทียมและซอสแบบเร็วๆ สุดท้ายใส่ใบกะเพรา วิธีนี้จะได้เนื้อไก่กรอบขึ้นและซอสเกาะผิวดีมาก ไข่ดาวให้กรอบฟู ใช้ไฟกลางค่อนแรง น้ำมันต้องร้อนก่อนค่อยตอกไข่ลงไป ไข่จะฟูขอบกรอบ ไข่แดงยังเยิ้มๆ กินกับผัดกะเพราปีกไก่คือจบครบในจานเดียว กะเพรามีกี่ชนิด (เลือกใบให้ถูก) ที่เจอบ่อยๆ จะมี “กะเพราเขียว” กลิ่นนุ่มหอม และ “กะเพราแดง” กลิ่นแรงกว่าเล็กน้อย บางบ้านชอบใส่เยอะๆ เพราะทำให้ผัดกะเพราหอมชัดและตัดเลี่ยนไก่ได้ดี ถ้าทำตามนี้จะได้ผัดกระเพราปีกไก่ที่ซอสเข้าเนื้อ หอมใบกะเพรา เผ็ดกำลังดี เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาว คือเมนูปีกกลางที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ แบบไม่เบื่อเลย