飲み込むのを忘れる
タイのデザートを飲み込むのを忘れないでください。もう一つのおいしいメニュー。甘いお茶と少し塩辛いココナッツミルク。今日は、ドロップイン形式で作られ、ココナッツミルクでシリコンプリントされています。
ถ้าใครกำลังหา “ขนมลืมกลืน/ลืมกลืนลาวา/ขนมลืมกลืนกะทิลาวา” แบบทำเองที่บ้าน เราว่าทริกสำคัญคือทำให้ตัวแป้งนุ่มลื่น แต่ไส้กะทิยังไหล (ลาวา) แบบไม่แตกตอนแกะพิมพ์ค่ะ เราทำเป็นแบบหยอดใส่พิมพ์ซิลิโคนแล้วสอดไส้กะทิ ข้อดีคือได้ทรงสวย ทำทีละหลายสีได้ และขนมไม่ติดพิมพ์ง่าย 1) เคล็ดลับ “ตัวลืมกลืน” ให้นุ่มเด้ง - คนแป้งกับของเหลวให้เนียนก่อนขึ้นตั้งไฟ จะช่วยลดการเป็นเม็ด - กวนด้วยไฟอ่อน-กลางจนเนื้อเริ่มใสและข้นเงา แล้วพักให้คลายร้อนเล็กน้อยก่อนหยอดลงพิมพ์ เนื้อจะนิ่งสวย - ถ้าอยากได้สีแบบในรูป (ฟ้า-ม่วงไล่ขาว) เราจะผสมสีทีละนิดแล้วคนให้เข้ากันแบบไม่ต้องเข้มมาก เน้นโทนพาสเทล ขนมจะดูละมุนขึ้น 2) ไส้กะทิลาวาให้อร่อยแบบ “เค็มมัน” ไส้ที่อร่อยคือกะทิหอมๆ ตัดเค็มนิดเดียว ไม่หวานโดด ถ้าไส้เหลวเกินจะไหลทะลุตัวขนม เวลาเคี้ยวไม่เป็นลาวาสวยๆ แนะนำให้ทำไส้ให้ “ข้นพอไหล” โดยค่อยๆ เคี่ยวให้ได้ความหนืด (ประมาณซอสข้น) แล้วพักให้เย็นก่อนนำไปสอดไส้ จะขึ้นรูปง่ายมากค่ะ 3) เทคนิคหยอดพิมพ์ซิลิโคน + สอดไส้ไม่ให้แตก - หยอดตัวขนมลงพิมพ์ประมาณ 2/3 ก่อน - ใส่ไส้กะทิลงกลางชิ้น (ไม่ต้องเยอะเกิน) แล้วปิดทับด้วยตัวขนมอีกชั้น - เคาะพิมพ์เบาๆ ไล่ฟองอากาศ ขนมจะผิวเนียน - พักให้เซ็ตตัวแล้วค่อยแกะออกจากพิมพ์ จะได้ชิ้นสวย ไม่ฉีกขาด 4) การจัดเสิร์ฟให้เหมือนขนมลืมกลืนโบราณแต่ดูพรีเมียม เราชอบรองใบตองเล็กๆ ใต้ขนม กลิ่นใบตองทำให้หอมขึ้นและช่วยกันติดถาด จากนั้นโรยถั่วทองเพิ่มทั้งความกรุบและความสวย ถ้าเอาไปจัดใส่ถาดทองเล็กๆ หรือกล่องดำก็จะดูเด่นมาก 5) การเก็บรักษา ขนมลืมกลืนจะอร่อยสุดตอนทำใหม่ๆ เพราะเนื้อนุ่มลื่น ถ้าต้องเก็บ แนะนำใส่กล่องปิดสนิทแช่เย็น พอจะกินให้พักไว้ให้อุณหภูมิคลายเย็นก่อน เนื้อจะกลับมานุ่มกว่าเดิมค่ะ
