One sun fish
💋 how to apply: 1 kilogram minnows wash thoroughly, cut off or not cut off, wash thoroughly, soak in brine.. 1.5 liters of water + 1 / 2 cup of salt meal, 1 teaspoon of MSG, soak for 15 minutes.
Soak it completely and bring the fish up to dabble in the sun.
Set an oil pan while waiting for boiling oil. Fish sauce in a container. Pour a cup of crispy fried flour or oil flour into the fish.
And shake the container so that the dough sticks all over the fish. The donkey tape that is mixed in the dough into the eye basket glides off the excess dough, and then fry it in oil until the fish is cooked as you like.
If you make a single sunfish and want to fry it crispy, fry it twice. First, when the ripe fish floats up, scoop it up and rest. Use the colander to scoop out the crumbs of flour in the pan. Turn off the light and set the pan to heat again. The fish sauce is fried the second time. The fish will be crispy, not burning.# Fried minnows /เทศบาลเมืองอำนาจเจริญ
หลายคนถามกันบ่อยว่า “ปลาซิวแดดเดียว” ทำยังไงให้ไม่คาว ไม่เค็มโดด และทอดออกมาแล้วกรอบนาน เราลองทำหลายรอบแล้วสรุปเป็นทริคเล็กๆ ที่ช่วยได้จริงค่ะ 1) เลือกปลาซิวและล้างให้ถูกวิธี ถ้าได้ปลาซิวสดๆ จะดีที่สุด ล้างผ่านน้ำไหล 2-3 รอบ แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ ตามสูตรเดิม 10-15 นาทีพอค่ะ อย่าแช่นานเกินไป เพราะปลาเล็กจะเค็มง่าย จากนั้นล้างน้ำเปล่าเร็วๆ อีกครั้ง (ใครชอบรสกลมๆ ค่อยล้าง) แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุดก่อนตาก จะช่วยลดกลิ่นคาวและลดน้ำกระเด็นตอนทอด 2) ตากแดดให้ “พอหมาด” คือจุดสำคัญ จากภาพขั้นตอนที่วางเรียงบนตะแกรงเพื่อตากแดดให้พอหมาด อันนี้แนะนำมากค่ะ ถ้าตากแบบพอหมาด เนื้อปลาจะนุ่มกำลังดี พอทอดแล้วกรอบนอกนุ่มใน แต่ถ้าตากแห้งมากจะกรอบจัด เคี้ยวเพลินเหมือนข้าวเกรียบปลา เหมาะทำเป็นของกินเล่นหรือกับแกล้ม 3) คลุกแป้งให้บางและร่อนแป้งส่วนเกิน เวลาจะทำ “ปลาซิวทอดกรอบ” ให้กรอบแบบไม่อมน้ำมัน ให้ใช้แป้งทอดกรอบหรือแป้งมันก็ได้ แต่ให้ใส่น้อยๆ แล้วเขย่าให้เคลือบบางๆ พอค่ะ จากนั้นร่อนแป้งส่วนเกินออกก่อนลงทอด จะช่วยให้แป้งไม่จับเป็นก้อนและไม่ทำให้น้ำมันขุ่นเร็ว 4) เทคนิคทอด 2 รอบ (ช่วยกรอบนานจริง) รอบแรกทอดไฟกลางจนปลาเริ่มสุกและลอย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วช้อนเศษแป้งออกจากกระทะก่อน รอบสองเร่งไฟให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย ค่อยลงทอดซ้ำแป๊บเดียวจนสีสวย กรอบและไม่ไหม้ง่าย เทคนิคนี้เหมาะมากถ้าทอดทีละเยอะๆ 5) ประโยชน์ของปลาซิวทอดกรอบ (กินให้พอดี) ปลาซิวเป็นปลาตัวเล็ก กินได้ทั้งตัวจึงได้แคลเซียมจากก้างค่อนข้างดี และยังมีโปรตีนด้วยค่ะ แต่เมนูทอดจะมีไขมันเพิ่ม แนะนำกินคู่ผักสด/น้ำพริก หรือบีบมะนาวนิดๆ ช่วยตัดเลี่ยน 6) ไอเดีย “ปลาซิวตองอบสุก” สำหรับคนอยากลดทอด ถ้าไม่อยากใช้น้ำมัน ลองคลุกปลากับเกลือนิดเดียว (หรือสูตรแช่น้ำเกลือแบบเดิมแต่สะเด็ดให้แห้งมาก) ใส่สมุนไพรอย่างตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง ห่อใบตองแล้วอบ/ย่างไฟอ่อนจนสุก กลิ่นหอมมาก กินกับข้าวเหนียวคือเข้ากันสุดๆ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทำปลาซิวแดดเดียวได้อร่อยขึ้นนะคะ โดยเฉพาะขั้นตอนตากให้พอหมาดกับทอด 2 รอบ ทำแล้วต่างจริงค่ะ