Steamed tray
A simple steaming tray without rolling flour.
💋 how to apply: Half kilograms of clean wash, cut into 1 centimeter pieces, add 2 teaspoons of baking soda, 2 tablespoons of granulated sugar, half a teaspoon of salt, 1 tablespoon of soy sauce, 1 teaspoon of MSG, do not add, mix well, rest
Set the pan, add 1 tablespoon of oil, 1 spoon of chopped garlic.
Jiao is fragrant. Add the mixed vegetables to stir and stir. Scoop on the strainer to clean the water.
5 spoons curry rice flour, 2 spoons curry flour, clean water
2 1 / 2 cups People mix the dough to melt and pour it into a pan.
Turn on the center light, stir the mixture thickened. Scoop on the oiled tray.
Jiao garlic. Smoothe the dough and set it aside.
The crate is filled with water, 2 / 4 of the pot, set the water to boil enough to boil, steaming the candy layer until the cooked pastry turns off the heat, set the pastry to cool.
Can be eaten with dipping sauce or eaten free depending on the likes/อำเภอเมืองอำนาจเจริญ /ตำบล บุ่ง
เคล็ดลับเล็กๆ ที่ทำแล้ว “กุยช่ายถาดนึ่ง” ออกมาสวยและหนึบขึ้น (จากที่ลองทำหลายรอบ) 1) เลือกกุยช่ายและการเตรียมให้ดี - เลือกกุยช่ายที่ก้านไม่แก่เกินไป จะไม่เหนียว เคี้ยวง่าย - ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำก่อนหั่น (ถ้ามีน้ำติดเยอะ เวลาไปผัดจะคายน้ำทำให้ไส้แฉะ) - หั่นประมาณ 1 ซม. อย่างในสูตรกำลังดี เวลาเซตตัวแล้วจะได้เนื้อแน่นแต่ไม่เป็นเส้นยาวเกิน 2) ทำไมต้อง “ผัดไส้” ก่อน หลายคนสงสัยว่าทำไมไม่ใส่กุยช่ายดิบลงแป้งเลย ส่วนตัวชอบผัดก่อนเพราะ - ได้กลิ่นกระเทียมเจียวหอมๆ ชัดขึ้น - ควบคุมความสุกของกุยช่ายได้ พอนึ่งแล้วไม่คายน้ำเพิ่มมากจนเนื้อเละ - สีของกุยช่ายหลังนึ่งจะเข้มขึ้นและเนื้อสัมผัสคงตัว (คล้ายภาพที่เห็นว่าในถาดก่อนนึ่งกับหลังนึ่งสีจะต่างกัน) 3) จุดสำคัญของแป้ง: กวนให้ “ข้นพอดี” ก่อนเทถาด - ตอนละลายแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมัน ให้คนจนไม่เป็นเม็ด แล้วค่อยตั้งไฟกลาง - กวนไปเรื่อยๆ จนแป้งเริ่มข้นเป็นเนื้อเดียวกัน (ลักษณะเหมือนแป้งเริ่มใส หนืดๆ) ถ้ากวนบางเกิน เทแล้วจะแยกชั้น/ไม่อยู่ทรง - ถ้าข้นเกินไป แป้งจะเป็นก้อน เทไม่เรียบ ให้เติมน้ำทีละนิดแล้วคนให้เข้ากัน 4) การเตรียมถาดและลังถึงให้ไม่ติด - ทาน้ำมันบางๆ ที่ถาดก่อนเทแป้ง และทาน้ำมันที่พาย/ช้อนด้วย จะช่วยเกลี่ยให้เรียบง่าย - น้ำในลังถึงให้เดือดก่อนค่อยวางถาดนึ่ง จะทำให้ขนมขึ้นตัวสวย - ระหว่างนึ่ง แนะนำเช็ดฝาลังถึงเป็นระยะ หรือห่อฝาด้วยผ้า เพื่อกันหยดน้ำลงหน้าขนม (หน้าจะไม่เป็นรูๆ และไม่แฉะ) 5) นึ่งนานแค่ไหนถึงสุก เวลาแล้วแต่ความหนาของถาด โดยทั่วไปถ้าเทหนาประมาณ 1–1.5 ซม. จะใช้เวลาราว 15–25 นาที สังเกตง่ายๆ คือแป้งจะใสขึ้นและเซตตัว เขย่าถาดเบาๆ แล้วไม่ไหล 6) พักให้เย็นก่อนตัด/ก่อนกิน ข้อนี้สำคัญมาก พอปิดไฟอย่าเพิ่งรีบตัด ให้พักจนเย็น เนื้อจะหนึบและคงรูป ตัดแล้วสวยไม่เละ (เหมือนในภาพหลังนึ่งที่เนื้อแน่นขึ้น) 7) ไอเดียน้ำจิ้มแบบง่ายๆ (ทำกินเองที่บ้าน) ถ้าชอบรสจัด ลองใช้น้ำจิ้มซีอิ๊วดำหวานผสมพริกป่น/พริกสด น้ำส้มสายชู และกระเทียมสับเล็กน้อย คนให้เข้ากัน จะเข้ากับกุยช่ายถาดนึ่งมาก กินเปล่าๆ ก็อร่อยแต่จิ้มแล้วตัดเลี่ยนดี ทำตามนี้แล้ว “กุยช่ายถาดนึ่งในถาดโลหะ” จะออกมาหนึบ นุ่ม ไม่ติดถาด และสีสวยขึ้นหลังนึ่งค่ะ