Chinese dessert pounding with pickled crabs

ใครที่เสิร์ช “ตำขนมจีน” แล้วอยากได้แนวทำกินเองแบบง่ายๆ แต่รสถึง วันนี้เรามาแชร์ทริคที่ทำแล้วแซ่บจริงแบบบ้านๆ (ไม่ต้องเครื่องเยอะก็อร่อยได้) โดยเฉพาะสายปลาร้า บอกเลยว่าถ้าเลือกน้ำปลาร้าดีๆ รสจะนัวขึ้นมากกว่าครึ่งเลย วัตถุดิบหลักที่เราใช้ประจำ - ขนมจีน (แนะนำเส้นสด/เส้นหมักเล็กน้อยจะหนึบและรับน้ำตำดี) - พริก + กระเทียม (เริ่มจากน้อยก่อน ค่อยเพิ่มทีหลังได้) - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว (ใส่ตามชอบ) - น้ำปลาร้า (ถ้าชอบกลิ่นหอมๆ เลือกแบบต้มสุก เช่น ปลาร้าครูนงค์ จะได้ความนัวแบบไม่คาว) - ปูกระตอยดอง (หรือจะใช้ปูดองทั่วไปก็ได้) วิธีตำขนมจีนให้ไม่เละ และรสเข้มข้น 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้หอมและไม่ขม 2) ใส่น้ำปลาร้า + น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล ชิมให้ได้ “เค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานตัด” ก่อน 3) ใส่ถั่วฝักยาว/มะเขือเทศ คลุกพอให้มีน้ำออกมาเล็กน้อย น้ำตำจะเข้มขึ้น 4) ใส่ปูกระตอยดอง คลุกเบาๆ (อย่าตำแรง เดี๋ยวปูเละและเค็มโดด) 5) ค่อยใส่เส้นขนมจีน แล้วใช้สากคลุก/ยกคลุกให้ทั่ว เส้นจะไม่หักและดูน่ากิน ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย (ทำแล้วรอดทุกครั้ง) - ถ้าเค็มไป: เติมขนมจีนเพิ่ม หรือบีบมะนาวเพิ่มนิดเดียวแล้วใส่มะเขือเทศช่วยตัดเค็ม - ถ้ากลิ่นปลาร้าแรงเกิน: เติมน้ำมะนาว + น้ำตาลนิดหน่อย หรือใช้น้ำปลาร้าแบบต้มสุกจะนัวละมุนกว่า - อยากให้หอมขึ้น: ใส่ผงชูรส/ผงนัวนิดเดียว (แล้วแต่ความชอบ) หรือเติมน้ำมะขามเล็กน้อยให้กลม กินคู่กับอะไรอร่อยสุด เราชอบกินคู่กับผักสดเยอะๆ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือแคบหมู/ไก่ย่างคือจบครบมื้อ แบบแซ่บนัวถึงใจ ถ้าคุณกำลังหา “ตำขนมจีน” ที่ทำง่าย รสจัด และอยากได้ความนัวแบบปลาร้าเน้นๆ ลองปรับตามสัดส่วนที่ชอบ แล้วค่อยๆ ชิมไป จะได้รสที่ใช่ของตัวเองทุกครั้ง