ถ้าใครกำลังหา “กล้วยเบรคแตก” แบบกรอบๆ เคี้ยวเพลิน ทำเองได้ไม่ยากเลยค่ะ ฉันทำบ่อยเวลาได้กล้วยน้ำว้าสุกกำลังดี (ไม่งอมมาก) เพราะรสชาติจะหวานธรรมชาติและทอดแล้วกลิ่นหอมมาก 1) เลือกกล้วยให้เหมาะ แนะนำใช้กล้วยน้ำว้าห่ามๆ หรือสุกกำลังดี จะสไลด์ง่ายและไม่เละ ถ้ากล้วยงอมมาก เวลา “สไลด์กล้วย” จะติดมีดและดูดน้ำมันง่ายค่ะ 2) เคล็ดลับตอนปอก ปอกให้เหลือ “เปลือกนิดหน่อย” ตามที่หลายคนทำกันนะคะ ฟีลเหมือนช่วยให้จับถนัดมือและสไลด์ได้สวยขึ้น (โดยเฉพาะถ้าใช้ที่สไลด์) แล้วตอนวางบนที่สไลด์ให้ “เอาด้านเปลือกไว้ข้างบนแล้วสไลด์” จะได้แผ่นกล้วยเรียบและสม่ำเสมอขึ้นค่ะ 3) ความหนาที่ทำให้กรอบ สไลด์บางๆ คือหัวใจของกล้วยเบรคแตก ยิ่งบางยิ่งกรอบ แต่ต้องระวังไหม้ง่าย ฉันจะพยายามสไลด์ให้หนาพอๆ กันทั้งลูก เพื่อให้สุกพร้อมกัน ไม่ต้องคอยตักออกทีละชิ้น 4) วิธีทอดให้ไม่ไหม้และไม่อมน้ำมัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางก่อนแล้วค่อยลงกล้วย ทอดด้วย “ไฟปานกลาง” จะคุมสีง่ายกว่าไฟแรงมากๆ เพราะกล้วยมีน้ำตาลธรรมชาติ เจอไฟแรงจะเข้มไวค่ะ ระหว่างทอดคนเบาๆ ให้ชิ้นไม่ติดกัน พอเริ่มเหลืองอ่อนให้รีบตัก เพราะสีจะเข้มต่ออีกนิดตอนสะเด็ดน้ำมัน 5) สะเด็ดน้ำมันให้กรอบนาน ตักขึ้นพักบนตะแกรงจะดีกว่ากระดาษซับอย่างเดียว เพราะไอน้ำจะไม่ย้อนกลับไปทำให้เหนียว ถ้าใช้กระดาษซับ แนะนำรอง 1 ชั้นแล้ววางบนตะแกรงอีกทีค่ะ 6) อยากหวาน/เค็มเพิ่มทำยังไง ถ้าชอบหวาน สามารถคลุกน้ำตาลไอซิ่งบางๆ ตอนยังอุ่น หรือทำคาราเมลบางๆ เคลือบก็ได้ แต่ต้องทำไวเพราะเย็นแล้วจะจับตัวเป็นก้อน ถ้าชอบเค็มนิดๆ โรยเกลือปลายช้อนตอนทอดเสร็จใหม่ๆ จะตัดหวานได้ดีมาก 7) การเก็บรักษา ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่ขวดหรือกล่องปิดสนิท จะช่วยให้กรอบนานขึ้น ถ้าพบว่าเริ่มนิ่ม เอาเข้าอบไฟอ่อนๆ ไม่กี่นาทีก็กลับมากรอบได้ค่ะ โดยรวมแล้ว กล้วยเบรคแตกอร่อยสุดคือ “สไลด์บาง + ทอดไฟปานกลาง + ตักตอนเหลืองอ่อน” ทำตามนี้ได้ความกรอบพอดี ไม่ไหม้ ไม่อมน้ำมัน กินเพลินมากค่ะ