ทอดกุนเชียงด้วยหม้ออบรมควัน

ใครอยาก “ทอดกุนเชียงให้กรอบ” แต่ไม่อยากยืนเฝ้ากระทะ ลองทำด้วยหม้ออบรมควันได้เลยค่ะ ตอนแรกเราก็แอบกังวลว่า “กุนเชียงรอดมั้ย” สรุปถ้าจัดการถูกวิธี กรอบจริงและกลิ่นหอมมาก แถมไม่อมน้ำมันเท่าทอดน้ำมันลึก 1) เลือกและเตรียมกุนเชียงให้ถูก - ถ้ากุนเชียงเส้นใหญ่ แนะนำผ่าครึ่งตามยาวก่อน แล้วค่อยหั่นเฉียงหนา 0.8–1 ซม. จะช่วยให้สุกทั่วและกรอบง่าย - ถ้ากลัวไหม้เร็ว ให้ “ลวก” ก่อน 3–5 นาที (น้ำเดือดอ่อน ๆ) แล้วสะเด็ดให้แห้งสนิท ขั้นตอนนี้ช่วยไล่ความเค็ม/มันส่วนเกิน ทำให้ทอดแล้วไม่ดำง่าย 2) เคล็ดลับความกรอบ: ต้องทำให้ผิวแห้ง หลังลวก (หรือถ้าไม่ลวก) ซับด้วยทิชชู่ให้แห้งจริง ๆ แล้วพักให้ผิวตึงสัก 5–10 นาที ผิวแห้งจะทำให้กรอบไวและไม่กระเด็น 3) วิธีทำในหม้ออบรมควัน (แนว “ทอด” แบบใช้น้ำมันน้อย) - ใส่น้ำมันบาง ๆ แค่เคลือบก้นหม้อ (ประมาณ 1–2 ช้อนชา) หรือไม่ใส่เลยก็ได้ถ้ากุนเชียงมันเยอะ - เรียงกุนเชียงเป็นชั้นเดียว อย่าซ้อนกัน จะทำให้ไอน้ำอบอยู่ข้างในแล้วไม่กรอบ - เปิดไฟกลางค่อนอ่อนก่อน 2–3 นาทีให้หม้อร้อน จากนั้นใช้ไฟกลาง - อบ/ทอดประมาณ 6–10 นาที (ขึ้นกับความหนา) แล้วกลับด้านอีกครั้งอีก 4–6 นาที ระหว่างทำถ้าเห็นว่าน้ำมันออกมาเยอะ ให้เทออกเล็กน้อยแล้วเช็ดขอบหม้อ จะช่วยไม่ให้กุนเชียงทอดแล้วออกแนว “ตุ๋นในน้ำมัน” จนไม่กรอบ 4) วิธีเช็กสุกและทำให้กรอบขึ้นอีกนิด - กุนเชียงสุกแล้วจะสีเข้มขึ้น ผิวตึงและมีกลิ่นหอมชัด - ถ้าอยากกรอบมากขึ้น ให้เร่งไฟขึ้นช่วงท้าย 30–60 วินาที แล้วรีบยกออก (ระวังไหม้) - พักบนตะแกรง 2–3 นาที ความกรอบจะมาเพิ่มตอนเย็นตัว อย่าวางบนกระดาษซับติด ๆ กันแน่นเกินไป เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ 5) ปัญหาที่พบบ่อยและวิธีแก้ - ไม่กรอบ: หั่นหนาไป/เรียงซ้อน/ไฟอ่อนเกิน ลองหั่นบางลงและใช้ไฟกลางช่วงท้าย - ไหม้เร็ว: น้ำตาลในกุนเชียงสูง ให้ลวกก่อน และลดไฟช่วงแรก - แข็ง/แห้ง: ใช้ไฟแรงนานเกินไป ให้ลดไฟและเพิ่มเวลาทีละน้อยแทน ทานคู่ข้าวต้ม หรือเอาไปผัดข้าว/ผัดกะเพราก็อร่อยค่ะ ถ้าใครลองทำแล้วได้เวลาที่พอดีกับหม้อของตัวเอง แนะนำจดไว้ครั้งหน้า จะได้กรอบสวยเหมือนเดิมทุกครั้ง