Korat position
Korat with spicy scalded vegetables
สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารอีสานโดยเฉพาะส้มตำแล้ว "ตำโคราช" เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมอยากแนะนำให้ลองทำหรือหาโอกาสไปชิมถึงถิ่นโคราชกันดูนะครับ ตำโคราชมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยการใช้เครื่องปรุงหรือพริกที่ค่อนข้างเยอะทำให้รสชาติแซ่บจัด แต่ไม่เพียงแค่ส้มตำเท่านั้นที่ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับจานนี้ ผักลวกซึ่งเป็นผักที่ผ่านการต้มแล้วช่วยเพิ่มความสดชื่นและความกรุบกรอบเมื่อนำมาทานคู่กับตำโคราช ทำให้รสชาติรวมกันลงตัวและยังช่วยลดความเผ็ดร้อนของส้มตำอีกด้วย จากประสบการณ์ที่เคยทานตำโคราช ผมพบว่าการเลือกผักลวกก็สำคัญมาก ผักที่นิยมนำมาลวก เช่น ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว และผักบุ้ง ลวกให้สุกแต่ยังคงความสดและสีสวย จะช่วยเพิ่มมิติของรสสัมผัสได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ บางร้านยังเสิร์ฟตำโคราชพร้อมเครื่องเคียงอย่างไข่ต้ม ไก่ย่าง หรือแม้แต่แคบหมูเพื่อเพิ่มความอร่อยและความหลากหลายให้กับมื้ออาหาร นับว่าเป็นอาหารที่ไม่เพียงแต่แซ่บแต่ยังเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการด้วย หากใครอยากลองทำตำโคราชเองที่บ้าน ผมแนะนำให้เตรียมส่วนผสมสด ๆ และเลือกผักลวกให้ครบเพื่อความหลากหลายของรสชาติและเนื้อสัมผัส และอย่าลืมปรับระดับความเผ็ดตามความชอบ เพื่อให้ทุกคนในครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกับความแซ่บได้อย่างเต็มที่ครับ
