Lollipop bread. Caramel coating. 🍭

ถ้าใครกำลังหา “ขนมเคลือบคาราเมล” ที่ทำง่าย วัตถุดิบน้อย และหน้าตาน่ารักเหมือนอมยิ้ม เราว่าขนมปังอมยิ้มเคลือบคาราเมลคือคำตอบเลยค่ะ ทำครั้งแรกก็สำเร็จได้ แถมกลิ่นหอมเนยกับคาราเมลนี่คือชวนหยิบกินไม่หยุด วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ขนมปังแผ่น/ขนมปังปอนด์ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (หรือกดเป็นวงกลมก็ได้) - น้ำตาลทราย (ทำคาราเมล) - เนย 1 ช้อนโต๊ะ (ตามที่เห็นในรูป) ช่วยให้คาราเมลเงาและหอมขึ้น - นมสดหรือวิปครีมเล็กน้อย (ถ้ามี จะทำให้คาราเมลนัว ไม่แข็งเกิน) - ไม้เสียบ/ไม้ไอติม สำหรับทำทรงอมยิ้ม วิธีทำคาราเมลเคลือบให้สวย (ทริคที่ช่วยมาก) 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำตาลลงไปแล้ว “รอให้ละลายเอง” ไม่ต้องคนแรงๆ เพราะจะจับตัวเป็นก้อน ให้ใช้วิธีเขย่ากระทะเบาๆ แทน 2) พอน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาลอำพัน (amber) ให้ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วคนให้เข้ากัน กลิ่นจะหอมขึ้นทันที 3) ถ้าอยากให้เคลือบแล้วไม่แข็งเป็นหิน เติมนมสด/วิปครีมทีละนิดแล้วคนให้เนียน (ระวังเดือดฟู่) 4) ปิดไฟ แล้วรีบทำขั้นตอนเคลือบ เพราะคาราเมลจะข้นเร็ว ขั้นตอนทำ “ขนมปังอมยิ้ม” ให้กรอบนอกนุ่มใน - นำขนมปังไปอบ/ปิ้ง/ทอดแบบใช้น้ำมันน้อยให้ผิวแห้งและเหลืองนิดๆ (ถ้าอบที่ไฟอ่อนจะคุมความกรอบได้ดี) - เสียบไม้ให้แน่น รอให้ขนมปังอุ่นลงเล็กน้อยก่อนค่อยเคลือบ จะช่วยให้คาราเมลเกาะดี - จุ่มหรือราดคาราเมลเคลือบให้ทั่ว แล้ววางบนกระดาษรองอบ/ถาดที่ทาเนยบางๆ รอเซ็ตตัว ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้แบบบ้านๆ - คาราเมลตกผลึก เป็นเม็ดๆ: มักเกิดจากคนแรงหรือมีน้ำกระเด็นลงไป แก้โดยทำใหม่และใช้ไฟอ่อน เขย่ากระทะแทนการคน - เคลือบแล้วเหนียวติดมือ: ต้องปิ้งขนมปังให้ผิวแห้งขึ้น หรือเคี่ยวคาราเมลให้ข้นอีกนิดก่อนเคลือบ - เคลือบแล้วแข็งเกินกัดยาก: เติมนมสด/ครีมเพิ่มเล็กน้อย หรืออย่าเคี่ยวจนเข้มมาก ไอเดียเพิ่มความน่ากิน (เหมาะทั้งทำกินและทำขาย) - โรยอัลมอนด์ งาดำ หรือครัมเบิลบิสกิตก่อนคาราเมลเซ็ต - ทำเป็นรสเค็มนิดๆ ใส่เกลือปลายช้อน จะได้คาราเมลเค็มแบบคาเฟ่ - ถ้าทำขาย แนะนำแพ็กแยกชิ้นใส่ถุงซีล/ถุงใส แล้วติดสติ๊กเกอร์วันผลิต จะดูน่าซื้อขึ้น ส่วนตัวเราชอบสูตรนี้เพราะเป็นขนมเคลือบคาราเมลที่ใช้ของใกล้ตัวสุดๆ แค่ขนมปังกับคาราเมลหอมเนยก็เปลี่ยนเป็นของว่างน่ารักได้เลย ลองทำแล้วถ้าชอบหวานมาก-น้อย ปรับสีน้ำตาลของคาราเมลตามใจได้ค่ะ