ต้มจืดไข่น้ำเห็ดเข็มทอง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ต้มจืดเห็ดเข็มทอง” หรืออยากทำ “ไข่น้ำ” ให้เนียนนุ่ม ซดคล่องคอ เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะวัตถุดิบง่ายๆ แทบทุกบ้านมี แถมอร่อยแบบไม่ต้องพึ่งของเยอะเลย วัตถุดิบ (ปรับตามชอบได้) - เห็ดเข็มทอง 1 ห่อ ตัดโคน ล้างให้สะอาด - ไข่ไก่ 1–2 ฟอง - น้ำเปล่า/น้ำซุป 3–4 ถ้วย - ผงปรุงรส (ใส่นิดเดียว) หรือใช้เกลือแทน - น้ำปลา สำหรับปรุงปลายหม้อ - ต้นหอม/ผักชี (มีแล้วหอมมาก) วิธีทำแบบที่เราทำบ่อยๆ 1) ตั้งน้ำซุปให้เดือดอ่อนๆ ก่อน อย่าไฟแรงเกิน เพราะจะทำให้น้ำขุ่นง่าย 2) ใส่เห็ดเข็มทองลงไป ต้มแค่พอสุก (ประมาณ 1–2 นาที) เห็ดจะยังกรุบและหวาน ถ้าต้มนานจะนิ่มเละ 3) ปรุงรสฐานด้วยผงปรุงรสเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยตามด้วยน้ำปลา “ตอนท้าย” จะได้กลิ่นหอม ไม่แหลม ทริคทำ “ไข่น้ำ” ให้นุ่ม ฟู ไม่เป็นก้อน - ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน (ไม่ต้องตีจนขึ้นฟองมาก) - ลดไฟให้น้ำเดือดแบบปุดๆ แล้วคนให้น้ำวนเป็นวงเบาๆ - ค่อยๆ รินไข่เป็นสายบางๆ ลงกลางหม้อ จะได้เป็นริ้วไข่นุ่มๆ สวยๆ - พอไข่เซ็ตตัวแล้วหยุดคนทันที ไม่งั้นไข่จะแตกละเอียดและน้ำจะขุ่น อีกทางเลือก: ถ้าอยากได้สัมผัสแน่นๆ แบบในรูปบางคนทำ “ไข่ทอดเห็ดเข็มทอง” ก่อน แล้วค่อยหั่นชิ้น/ฉีกใส่ลงต้มจืด วิธีนี้จะได้ชิ้นไข่ชัด เคี้ยวเพลิน เหมาะกับคนที่ชอบไข่เป็นชิ้นมากกว่าเป็นฝอย เช็กความอร่อยก่อนปิดไฟ - ชิมแล้วค่อยเติมน้ำปลาอีกนิดให้กลมกล่อม - ใส่ต้นหอมผักชีตอนปิดไฟ กลิ่นจะสดและหอมกว่า เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินร้อนๆ กับข้าวสวย หรือกินเป็นซุปเบาๆ ตอนเย็นก็สบายท้องมาก เมนูนี้เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรคลีนๆ แต่ยังอร่อยแบบอาหารบ้านๆ ทำครั้งเดียวได้ทั้งหม้อ เก็บอุ่นกินได้อีกมื้อด้วย