ซุปกิมจิ

ถ้าใครอยากทำ “ซุปกิมจิหมูสามชั้น” (หรือบางคนเรียกแกงกิมจิ) ให้ได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดนิดๆ แบบร้านเกาหลี แต่ทำง่ายๆ ที่บ้าน เราชอบใช้วิธีนี้ เพราะควบคุมรสได้เองและซดอร่อยมาก วัตถุดิบหลัก (ทำได้ 2-3 ที่) - หมูสามชั้น 200-300 กรัม หั่นชิ้นพอดีคำ - กิมจิ 1-1.5 ถ้วย (แนะนำกิมจิที่เปรี้ยวขึ้นนิดๆ จะอร่อยกว่า) - น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2-3 ถ้วย - หอมใหญ่ 1/2 หัว (เพิ่มความหวานธรรมชาติ) - เต้าหู้อ่อนหรือเต้าหู้ขาว 1 ก้อน (ใส่แล้วละมุน) - เห็ดเข็มทอง/เห็ดออรินจิ (มีหรือไม่มีก็ได้) - ต้นหอม ตามชอบ เครื่องปรุงที่ช่วยให้รส “ถึง” - โคชูจัง 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สีสวยและเผ็ดนัว) - โคชูการู (พริกป่นเกาหลี) 1-2 ช้อนชา (ปรับตามความเผ็ด) - ซีอิ๊วเกาหลีหรือซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา - น้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าชอบกลิ่นไทยๆ) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเปรี้ยว) - น้ำกิมจิ 2-4 ช้อนโต๊ะ (ตัวนี้ช่วยให้หอมและเปรี้ยวกลม) วิธีทำซุปกิมจิหมูสามชั้นแบบที่เราทำ 1) ตั้งหม้อใส่หมูสามชั้นลงผัดให้พอมีน้ำมันออก (ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่มก็ได้) จะช่วยให้ซุปหอมและมันนัว 2) ใส่หอมใหญ่ + กิมจิลงผัดต่อ 2-3 นาที ให้กิมจิหอมขึ้น และรสชาติออกมาง่าย 3) เติมโคชูจัง + โคชูการู คลุกให้เข้ากันก่อนเติมน้ำ วิธีนี้ทำให้ซุปสีสวยและกลิ่นเครื่องชัด 4) เติมน้ำซุป/น้ำเปล่า + น้ำกิมจิ ต้มไฟกลางจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 10-15 นาทีให้หมูนุ่ม 5) ใส่เห็ดและเต้าหู้ เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว/น้ำปลา และชิมก่อนเติมหวาน (ใส่นิดเดียวพอ) 6) ปิดไฟ โรยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ ทิปเล็กๆ ให้ซุปกิมจิอร่อยขึ้น - กิมจิยิ่งเปรี้ยว ยิ่งเหมาะทำซุป: ถ้ากิมจิยังไม่เปรี้ยวมาก ให้เติมน้ำกิมจิเพิ่มหรือเคี่ยวนานขึ้น - อยากเข้มข้นแบบร้าน: ผัดกิมจิกับหมูก่อนเติมน้ำทุกครั้ง รสจะลึกกว่าแบบต้มเลย - ถ้าเลี่ยนหมูสามชั้น: ลวกหมูเร็วๆ ก่อน 1 รอบ หรือใส่เต้าหู้/เห็ดเพิ่มช่วยบาลานซ์ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ดาว หรือสาหร่ายคือฟินมาก ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (เปรี้ยวจัด/เผ็ดจัด) ปรับเครื่องปรุงได้ตามสไตล์เลยค่ะ