15.10.2025 ต้มยำปลาใบโหระพา

หลายคนอาจชินกับต้มยำที่ใส่ตะไคร้-ใบมะกรูด-ข่า แต่พอได้ลอง “ต้มยำใส่โหระพา” แล้วจะติดใจตรงกลิ่นหอมเขียวๆ ที่ทำให้น้ำซุปสดชื่นขึ้น กินแล้วไม่เลี่ยน แถมเข้ากับปลาแบบสุดๆ (ฉันทำทีไร น้ำซุปจะออกสีส้มเหลืองน่ากินมาก โดยเฉพาะถ้าใส่น้ำพริกเผานิดหน่อย) ทริคเลือกปลาให้ไม่คาว: ถ้าเป็นปลากะพง/ปลาทับทิม/ปลานิล เลือกชิ้นเนื้อที่สด เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นแรง ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง จากนั้นคลุกเกลือปลายช้อนหรือราดน้ำมะนาวบางๆ พักไว้ 3–5 นาทีแล้วล้างออกอีกครั้ง (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อยุ่ย) เวลาใส่ลงหม้อให้รอน้ำเดือดก่อน และพอปลาสุกแล้วพยายามอย่าคนแรง จะช่วยให้เนื้อปลาไม่แตกเละ สัดส่วนรสชาติที่ทำให้ “ต้มยำปลาใส่โหระพา” กลมกล่อม: ฉันจะเริ่มจากทำน้ำซุปให้หอมก่อนด้วยตะไคร้ทุบ ข่า และใบมะกรูด แล้วค่อยปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำพริกเผา (ถ้าชอบน้ำข้น เติมนมข้นจืดหรือกะทินิดเดียวก็ได้) จากนั้นใส่พริกสดบุบให้เผ็ดหอม พอปลาสุกค่อยปิดไฟแล้วใส่น้ำมะนาวตอนท้าย รสจะไม่ขมและหอมชัดกว่า จุดสำคัญของ “โหระพา” ในต้มยำ: โหระพาควรใส่เป็นขั้นตอนสุดท้ายเหมือนกัน ใส่ตอนน้ำเดือดจัดนานๆ ใบจะดำและกลิ่นหาย ฉันจะเด็ดใบให้พอดีคำ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ พอปิดไฟค่อยใส่ลงไป คนเบาๆ แค่ให้ใบโดนความร้อน น้ำซุปจะหอมโหระพาแบบชัดมาก และใบยังเขียวสดน่ากิน เครื่องที่เข้ากันและช่วยเพิ่มความอร่อย: เห็ดฟางหรือเห็ดออรินจิ (ช่วยซับรสต้มยำ), มะเขือเทศ (เพิ่มความหวานธรรมชาติ), หอมแดงบุบ (ช่วยลดคาว) และพริกแดงลอยหน้าให้สีสวย ถ้าชอบแบบเผ็ดร้อนให้เพิ่มพริกขี้หนูบุบ แต่ถ้าต้องการหอมละมุนขึ้น เติมใบมะกรูดฉีกเพิ่มอีก 1–2 ใบก็เวิร์ก วิธีกินให้ฟิน: ต้มยำปลาใส่โหระพาเหมาะกับข้าวสวยร้อนๆ มาก หรือจะกินคู่ไข่เจียวก็เข้ากันสุดๆ ถ้าอยากทำล่วงหน้า แนะนำต้มเฉพาะน้ำซุปกับเครื่องให้เสร็จ แล้วค่อยใส่ปลา + มะนาว + โหระพาตอนจะกิน จะได้กลิ่นหอมสดเหมือนทำใหม่ทุกครั้ง