ถ้าใครอยากได้ “ข้าวคะน้าหมูกรอบ” ฟีลร้านตามสั่งแบบที่คะน้ายังกรอบเขียว และหมูกรอบไม่เหนียว ฉันมีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากมาฝาก (ทำในครัวบ้านก็ได้ ไม่ต้องอุปกรณ์เยอะ) 1) เลือกและเตรียมคะน้าให้ผัดแล้วกรอบ - เลือกคะน้าก้านอวบแต่ไม่แก่เกินไป ใบไม่ช้ำ - ล้างแล้วแช่น้ำเย็น 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ ช่วยให้คะน้ากรอบขึ้น - แยก “ก้าน” กับ “ใบ” ไว้เลย เวลาผัดจะสุกพอดีกัน - ถ้าก้านหนามาก ลวกน้ำเดือด 10-15 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น (หรือผ่านน้ำเย็นจัด) จะช่วยให้ผัดไวและยังเขียว 2) ทำให้หมูกรอบยังกรอบแม้เอามาผัด - เคล็ดลับคืออย่าใส่หมูกรอบเร็วเกินไป ฉันจะผัดคะน้า+ซอสให้เข้าที่ก่อน แล้วค่อยใส่หมูกรอบท้ายสุด - ก่อนผัด ถ้ามีเวลาเอาหมูกรอบเข้าหม้อทอดลมหรืออบไฟแรง 3-5 นาทีให้หนังฟูกรอบขึ้นอีกนิด พอคลุกซอสแล้วจะไม่ยวบง่าย - เวลาผัดให้ “คลุกเร็วๆ” แค่พอซอสเคลือบ ปิดไฟทันที 3) ซอสแบบร้านตามสั่งให้อร่อยกลมกล่อม ถ้าอยากให้รสชาติเข้มขึ้นแบบกินกับข้าวสวย แนะนำเพิ่มน้ำเปล่าแค่นิดเดียวพอให้ซอสเคลือบ ไม่ต้องให้แฉะ และชิมตอนท้ายเสมอ เพราะความเค็มของน้ำมันหอย/ซีอิ๊วแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน 4) ทริคเรื่องไฟและกระทะ (สำคัญมาก) - ใช้ไฟแรงตั้งแต่เริ่มจนจบ กระทะต้องร้อนก่อนใส่น้ำมัน - ใส่กระเทียมกับพริกขี้หนูลงไปแล้วรีบผัดให้หอม แต่อย่าให้ไหม้ (ไหม้แล้วจะขม) - ใส่ก้านคะน้าก่อน 10-15 วินาที ค่อยตามด้วยใบ ผัดเร็วๆ ให้โดนความร้อนทั่ว 5) อยากทำเป็น “คะน้าหมูกรอบ+ไข่ดาว” ให้ครบจาน ฉันชอบเพิ่มไข่ดาวกรอบๆ โปะบนข้าวคะน้าหมูกรอบเลย ทำง่ายมาก: ใช้น้ำมันร้อน ไข่ลงไปแล้วลดไฟกลางเล็กน้อย รอให้ขอบกรอบตามชอบ ตักสะเด็ดน้ำมัน แล้วค่อยโปะบนข้าว ราดผัดคะน้าหมูกรอบร้อนๆ คือจบแบบร้านอาหารตามสั่งสุดๆ เสิร์ฟแนะนำ: ตักข้าวสวยร้อนๆ แล้วราดคะน้าหมูกรอบให้ซอสเคลือบทั่ว ถ้าชอบเผ็ดค่อยเติมพริกเพิ่มตอนผัด หรือพริกน้ำปลาข้างจานก็เข้ากันมาก