ต้มยำปีกไก่บนแซ่บๆๆ

ใครกำลังหา “ต้มยำปีกไก่บน/ต้มยำปีกบนไก่” แบบแซ่บๆ ทำง่ายที่บ้าน เราทำเมนูนี้บ่อยมากเพราะใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้รสต้มยำครบ เปรี้ยว เผ็ด หอมสมุนไพร และกินกับข้าวสวยคือฟินสุดๆ วัตถุดิบหลัก (ปรับตามชอบได้) - ปีกบนไก่ 500 กรัม - ตะไคร้ทุบ 2 ต้น, ข่า 5–6 แผ่น, ใบมะกรูดฉีก 5–7 ใบ - หอมแดงบุบ 3–5 หัว (ช่วยลดคาวและเพิ่มความหวาน) - เห็ดฟาง/เห็ดนางรม 1 ถ้วย - พริกขี้หนูสวนบุบตามชอบ - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำพริกเผา (ถ้าชอบน้ำข้น) - ผักชี/ผักชีฝรั่งสำหรับโรย ทริคเตรียมปีกบนไก่ให้นุ่ม ไม่คาว 1) ล้างไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นคลุกเกลือเล็กน้อยหรือบีบมะนาวนิดๆ แล้วล้างออก (ช่วยลดกลิ่น) 2) ถ้ามีเวลา ลวกไก่รอบแรก 1–2 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง จะได้น้ำซุปใสขึ้นและกลิ่นคาวลดลง วิธีทำต้มยำปีกบนไก่แบบแซ่บๆ 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ต้มให้หอมก่อน 3–5 นาที 2) ใส่ปีกบนไก่ ลดเป็นไฟกลาง ต้มต่อจนไก่นุ่ม (ประมาณ 15–25 นาที ขึ้นกับขนาดไก่) ระหว่างต้มช้อนฟองออก น้ำจะใสและรสสะอาด 3) ใส่เห็ด ต้มพอสุก 4) ปรุงรส “เค็มก่อน” ด้วยน้ำปลา แล้วค่อยเติมน้ำพริกเผา (ถ้าทำแบบน้ำข้น) ชิมให้ได้ความนัวที่ชอบ 5) ปิดไฟหรือหรี่ไฟให้อ่อนมากๆ แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวกับพริกขี้หนูบุบ (สำคัญ: ใส่มะนาวตอนเดือดจัดจะทำให้กลิ่นหายและรสฝาด) 6) โรยผักชี/ผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ ปรับสูตรตามสายที่ชอบ - สายแซ่บจัด: เพิ่มพริกขี้หนูบุบ + ใส่พริกป่นนิดหน่อยตอนปิดไฟ - สายน้ำข้น: ใส่น้ำพริกเผา 1–2 ช้อนโต๊ะ และเติมนมข้นจืด/กะทินิดเดียว (ไม่ต้องเยอะจะกลบรสต้มยำ) - สายสุขภาพ: ลดน้ำพริกเผา เน้นสมุนไพร ต้มให้รสใสๆ กินคู่ผักลวก ข้อควรระวังเล็กๆ ที่ทำให้รสพังน้อยลง - อย่าต้มใบมะกรูดนานเกินไปจนขม (ใส่ช่วงกลางๆ หรือก่อนปิดไฟก็ได้) - ชิมก่อนใส่มะนาวทุกครั้ง เพราะความเปรี้ยวของมะนาวแต่ละลูกไม่เท่ากัน ลองทำ “ต้มยำปีกไก่บนแซ่บๆ” สูตรนี้แล้วปรับตามรสที่ชอบได้เลย รับรองว่าหอมต้มยำแบบร้าน แต่ทำเองที่บ้านก็อร่อยมากๆ